Paella valenciana
La paella valenciana combina arroz seco y suelto con pollo, conejo, judía verde y garrofó. El sabor se construye en el propio recipiente: primero se dora bien la carne, después se concentra el tomate y finalmente se forma un caldo antes de añadir el arroz. Una capa poco profunda favorece la cocción uniforme y la formación de una base tostada sin quemar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 600 g de pollo troceado
- 400 g de conejo troceado
- 200 g de judía verde plana
- 120 g de garrofó cocido
- 200 g de tomate rallado
- 1,2 l de agua, aproximadamente
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- 1 rama de romero, opcional
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 69 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la carne
Calienta el aceite en la paella, sazona pollo y conejo y dóralos lentamente hasta obtener un color profundo y uniforme.
-
2
Preparar el sofrito
Añade la judía, rehoga, incorpora el tomate y deja que pierda el agua; agrega el pimentón sin quemarlo.
-
3
Formar el caldo
Vierte agua, añade garrofó y azafrán y cuece hasta obtener un fondo sabroso; ajusta sal y nivel de líquido.
-
4
Cocer el arroz
Reparte el arroz en una capa uniforme y cocina sin remover, primero con fuego vivo y después moderado; deja reposar cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella valenciana
¿Lleva marisco?
No en su formulación valenciana; pollo, conejo, judía verde y garrofó forman su base.
¿Cómo se consigue el socarrat?
Con una capa fina de arroz y un aumento breve y controlado del fuego al final.
¿Qué hago si el arroz sigue duro?
Añade caldo caliente por las zonas más secas y prolonga unos minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
El recipiente determina el resultado
Una paella ancha mantiene el arroz en una capa delgada. Si se usa un recipiente más pequeño, cambia la evaporación y es necesario ajustar el líquido.
Construir el fondo antes del arroz
El dorado de las carnes y la reducción del tomate forman la base del sabor. Conviene completar esa fase antes de incorporar el grano, cuando todavía puedes prolongar la cocción o ajustar el caldo sin pasar el arroz.
La carne debe estar tierna antes del arroz
El arroz tiene un tiempo de cocción corto frente a los trozos grandes de pollo y conejo. Comprueba la ternura de la carne durante la cocción del fondo y prolonga esa fase si hace falta; después del arroz resulta difícil dar más tiempo a la carne sin pasar el grano.
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