Panceta asada al horno
La panceta asada combina carne melosa, grasa fundida y una piel seca y crujiente. La cocción lenta ablanda las capas y un golpe final de temperatura forma la corteza. Mantener la piel libre de vino y de adobo húmedo es esencial para que no quede correosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de panceta fresca con piel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 150 ml de vino blanco
- 15 ml de aceite
- 14 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 59 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar y marcar
Seca la piel, practica cortes superficiales y frota sal; condimenta solo la carne con ajo, hierbas y pimienta.
-
2
Asar lentamente
Coloca sobre rejilla con el vino debajo y hornea a 150 °C durante dos horas.
-
3
Crujiente final
Seca de nuevo la piel y sube a 230 °C durante 20 o 30 minutos, vigilando.
-
4
Reposar
Espera 15 minutos sin cubrir la piel y corta siguiendo las marcas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta asada al horno
¿Por qué no cruje?
La piel conservaba humedad, quedó en contacto con el líquido o no recibió suficiente calor al final. Debe secarse bien y permanecer descubierta durante el dorado.
¿Puede prepararse antes?
Sí. Refrigera la panceta una vez fría y recaliéntala primero a temperatura moderada. Termina con horno fuerte y la piel descubierta para recuperar parte del crujiente.
¿Debe llegar el vino a la carne?
Puede cubrir ligeramente el fondo de la bandeja y tocar la parte inferior, pero nunca mojar la piel. Añade más líquido solo si el fondo amenaza con secarse.
Curiosidades y más información sobre la receta
Piel seca
La sal y el aire frío ayudan a retirar humedad. Dejar la pieza destapada en la nevera unas horas mejora el acabado.
Rejilla y bandeja
La rejilla evita que la base hierva en su grasa; la bandeja recoge jugos y vino sin generar contacto con la piel.
Panceta fresca con piel
Esta preparación parte de panceta fresca, no curada ni ahumada. La piel es necesaria para obtener la cubierta crujiente; comprar una pieza sin piel o usar beicon cambiaría tanto el resultado como la cantidad de sal adecuada.
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