Panceta a la parrilla
Sobre brasas estables, la panceta pierde parte de su grasa, dora la superficie y conserva un interior jugoso. El fuego indirecto cocina el grosor sin provocar llamaradas; el directo se reserva para el acabado. Cortarla después del reposo permite repartir carne, grasa y corteza en cada porción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de panceta fresca en una pieza
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 20 ml de aceite
- 14 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 620 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 56 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Marca superficialmente la piel, seca y condimenta la carne con ajo, hierbas y pimienta; sala la piel.
-
2
Cocinar indirectamente
Asa tapada lejos de las brasas, a unos 160 °C, durante 75 minutos, girando la posición.
-
3
Dorar
Acerca al calor directo por tandas cortas hasta que la piel quede crujiente, evitando llamas.
-
4
Reposar
Espera 10 minutos sin cubrir y corta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta a la parrilla
¿Puede hacerse en lonchas?
Sí, a fuego medio y con tiempos mucho menores.
¿Cómo controlar la grasa?
Usa una bandeja de goteo bajo la zona indirecta.
¿Por qué amarga?
La grasa ardió y produjo humo negro.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos zonas de calor
La indirecta cocina y funde grasa; la directa aporta el dorado final. Una sola zona fuerte quema antes de ablandar.
Control de llamaradas
La grasa que cae sobre las brasas puede levantar llamas. Conviene desplazar la panceta a la zona indirecta y seguir las instrucciones de ventilación de la barbacoa; no se vierte agua sobre la grasa caliente para intentar controlar el fuego.
La tapa forma parte de la técnica
La primera fase necesita una barbacoa con tapa capaz de mantener calor alrededor de la pieza. Una parrilla abierta no reproduce ese asado indirecto a 160 °C: el tiempo indicado corresponde a cocinar tapado antes del acabado sobre las brasas.
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