Cuando empieza el buen tiempo, la panceta a la parrilla es casi obligatoria en las comidas al aire libre con la familia. Me encanta porque cruje por fuera, queda jugosa por dentro y no necesita complicaciones para brillar. Ese aroma a brasas y especias que se mete en la ropa ya es parte del ritual de cualquier churrascada en Galicia.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 15 minutos
Receta de panceta a la parrilla paso a paso
- Precalentar la parrilla: A fuego medio-alto.
- Preparar la panceta: Realiza cortes en forma de cruz en la piel de la panceta sin llegar a la carne.
- Preparar el adobo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Adobar la panceta: Unta la mezcla de especias sobre la panceta, asegurándote de que penetre bien en los cortes.
- Cocinar la panceta: Coloca la panceta en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 30 minutos a fuego indirecto, tapando la parrilla si es posible.
- Voltear y continuar cocinando: Voltea la panceta y cocina por otros 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida y la piel crujiente.
- Dorar la piel: Si la piel no está lo suficientemente crujiente, coloca la panceta con la piel hacia abajo sobre el fuego directo por unos minutos, cuidando de no quemarla.
- Reposar y servir: Retira la panceta de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente, acompañada de tus guarniciones favoritas, como ensalada fresca o verduras a la parrilla.
Información nutricional de la panceta a la parrilla
Valores aproximados por porción:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 750 kcal | 40 g | 60 g | 0 g |
Este plato es energético y rico en proteínas y grasas, ideal para ocasiones especiales.
Otras recetas de producto local a la parrilla
Si te gustan los sabores a brasa, no te pierdas el churrasco gallego, con costilla y panceta marinadas al estilo tradicional. También puedes probar el pulpo a la brasa, que combina textura tierna y ese punto crujiente inconfundible. Y si prefieres pescado, las sardinas a la parrilla son un clásico veraniego lleno de sabor.
Origen e historia de la panceta a la parrilla
La panceta es una de las piezas más queridas del cerdo en Galicia, sobre todo en fiestas populares y comidas familiares. Aunque lo habitual era verla cocida o en guisos, asarla a la parrilla se ha convertido en una costumbre imprescindible en cualquier churrascada bien montada. Su textura y sabor la hacen protagonista indiscutible.
Consejos para preparar panceta a la parrilla
- Cortes en la piel: Ayudan a que la grasa se funda mejor y la piel quede bien crujiente.
- Adobo con tiempo: Si puedes, deja reposar la carne con las especias una hora antes de asarla.
- Fuego indirecto al principio: Así se cocina por dentro sin quemarse por fuera.
Maridajes recomendados
Va genial con un tinto gallego joven, tipo mencía, o incluso con una cerveza tostada si buscas algo más fresco. Acompaña con patatas cocidas, ensalada de tomate o pan del país.
Preguntas frecuentes sobre la panceta a la parrilla
¿Puedo cocinar la panceta en una parrilla eléctrica?
Sí, aunque no tendrá el mismo sabor ahumado que una de carbón o leña.
¿Cómo evitar que se queme la piel?
Empieza con fuego indirecto y solo al final pásala a la parte más caliente para dorarla.
¿Puedo hacerla sin piel?
Sí, pero perderás esa textura crujiente que hace tan especial este plato.
¿Qué guarniciones recomiendas?
Verduras a la brasa, patatas cocidas o pan de maíz son opciones estupendas para acompañar.
¿Se puede marinar con otros ingredientes?
Claro, puedes usar pimentón, vino blanco o incluso un toque de limón si te apetece variar.
