Este pastel tiene algo especial: sabe a mar pero con la suavidad de una crema, y siempre aparece en las mesas cuando hay algo que celebrar. En Galicia no es el más tradicional, pero cuando lo pruebas hecho con pescado fresco, bien ligado y con su punto de sabor, te conquista. Es un entrante elegante, fácil de compartir y perfecto para quienes disfrutan del marisco sin complicaciones.
Ingredientes
- 500 g de cabracho (cocido y desmenuzado)
- 200 ml de nata líquida
- 5 huevos
- 200 ml de salsa de tomate
- 50 ml de brandy
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 puerro, picado
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de pastel de cabracho paso a paso
- Cocinar el cabracho
En una olla grande, añade agua con las hojas de laurel, la cebolla, la zanahoria y el puerro. Lleva a ebullición.
Introduce el cabracho y cocina durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido.
Retira el cabracho del agua y deja enfriar. Desmenúzalo cuidadosamente, retirando todas las espinas. - Preparar la mezcla del pastel
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bol grande, bate los huevos y añade la nata líquida, la salsa de tomate, el brandy, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el cabracho desmenuzado y remueve hasta que todo quede bien integrado. - Hornear el pastel
Engrasa un molde rectangular con mantequilla.
Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo con papel de aluminio.
Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea durante 45-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. - Enfriar y servir
Deja enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo.
Sirve en rodajas acompañado de mayonesa, salsa rosa o una ensalada fresca.
Información nutricional del pastel de cabracho
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 250 kcal | 25 g | 15 g | 5 g | 300 mg |
Este pastel es una excelente fuente de proteínas y ofrece un equilibrio adecuado de nutrientes, ideal para un entrante nutritivo y delicioso.
Consejos para preparar un pastel de cabracho perfecto
- Cuidado con las espinas: El cabracho es sabroso pero espinoso, así que tómate tu tiempo para limpiarlo bien.
- Textura más fina: Puedes triturar la mezcla antes de hornear si prefieres un resultado más cremoso.
- Toque aromático: Un chorrito de brandy realza el sabor, pero también puedes usar vino blanco suave.
- Servir frío o templado: A temperatura ambiente está en su punto, pero también se puede servir algo fresco.
Otros pescados y mariscos para picar y compartir
- Empanada de zamburiñas: perfecta para cualquier celebración, con un relleno jugoso que siempre triunfa.
- Pulpo a la gallega: el clásico por excelencia, con cachelos, pimentón y aceite de oliva virgen extra.
- Gambas al ajillo: una opción rápida, sabrosa y muy versátil para acompañar un vino blanco gallego.
- Mejillones al vapor: sencillos y limpios, pero llenos de sabor a costa gallega.
Preguntas frecuentes sobre el pastel de cabracho
¿Puedo congelarlo?
Sí, una vez cocido y enfriado, se puede congelar bien envuelto y aguanta hasta dos meses.
¿Qué pescado puedo usar si no encuentro cabracho?
El rape o la merluza son buenas alternativas, aunque el sabor será más suave.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, de hecho, gana en textura y sabor si se deja reposar unas horas en la nevera.
¿Se puede servir caliente?
Se suele servir frío o templado, pero si te gusta más caliente, puedes darle un golpe de horno antes de presentarlo.
