Pastel de cabracho
El pastel de cabracho tiene una textura firme y cremosa, suficiente para cortar lonchas limpias, y conserva el carácter marino del pescado bajo el tomate y la nata. Desespinar con atención es más importante que triturar en exceso. La cocción al baño maría proporciona un cuajado uniforme y sin bordes resecos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de cabracho entero, unos 300 g limpio y cocido
- 5 huevos
- 250 ml de nata
- 180 g de tomate frito
- 30 ml de brandy, opcional
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- mantequilla
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 335 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer el pescado
Cuece el cabracho suavemente con puerro, zanahoria y laurel durante 8-10 minutos; templa y retira piel y espinas.
-
2
Preparar la mezcla
Tritura brevemente pescado, huevos, nata, tomate y brandy; salpimenta.
-
3
Cocer al baño maría
Vierte en un molde engrasado y hornea dentro de agua caliente a 170 °C durante 45-55 minutos.
-
4
Enfriar y desmoldar
Comprueba que el centro esté cuajado, enfría y refrigera al menos cuatro horas antes de cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pastel de cabracho
¿Puede usarse otro pescado?
Sí. Elige un pescado blanco de sabor definido y carne firme, retira cuidadosamente las espinas y ajusta la cocción a su grosor. El resultado no tendrá exactamente el mismo carácter.
¿Cómo se sabe si está cuajado?
Los bordes deben estar firmes y el centro oscilar ligeramente al mover el molde, sin mostrar mezcla líquida. Terminará de asentarse durante el enfriado.
¿Cuánto dura?
Se conserva hasta dos días en la nevera, bien cubierto y una vez completamente frío. Saca únicamente la porción que vaya a servirse.
Curiosidades y más información sobre la receta
Desespinar con precisión
El cabracho tiene espinas finas y una cabeza voluminosa. Separar la carne en lascas y revisarla con buena luz evita triturar espinas dentro de la mezcla.
Textura y servicio
Triturar solo hasta integrar conserva algo de fibra. Se sirve frío o ligeramente templado, con pan tostado y una salsa ácida en pequeña cantidad.
Cantidad de pescado limpio
La mezcla utiliza unos 300 g de carne de cabracho cocida y desespinada, obtenidos de una pieza entera de unos 600 g. Si se compra el pescado ya limpio, no hace falta añadir 600 g de carne: cambiaría la proporción con los huevos y la nata.
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