Pastel de carne picada y puré de patata
Bajo una cubierta dorada de puré, este pastel guarda carne picada jugosa con cebolla, zanahoria, tomate y vino. La base debe quedar espesa para sostener las porciones, mientras el puré conserva suficiente humedad para extenderse sin hundirse. El gratinado final une ambas capas y crea contraste entre superficie y centro.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la carne
- 600 g de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate
- 100 ml de vino
- 30 ml de aceite
- sal
- pimienta
Para el puré
- 1 kg de patatas
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- nuez moscada
- 80 g de queso rallado
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 590 kcal
- ProteÃnas
- 35 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 32 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la carne
Pocha cebolla, ajo y zanahoria, dora la carne hasta perder el color crudo y añade vino y tomate; reduce hasta que no quede lÃquido libre.
-
2
Hacer el puré
Cuece las patatas, escurre bien y aplasta con leche caliente, mantequilla, sal y nuez moscada.
-
3
Montar
Extiende la carne en una fuente, cubre con puré y termina con queso.
-
4
Gratinar
Hornea a 200 °C durante 20 minutos y gratina hasta dorar; reposa diez minutos antes de cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pastel de carne picada y puré de patata
¿Puede prepararse el dÃa anterior?
SÃ. EnfrÃa el relleno antes del montaje, guarda el pastel cubierto en la nevera y añade algo más de tiempo de horno para que el centro quede muy caliente.
¿Puede congelarse?
SÃ. Congélalo ya cocinado, completamente frÃo y dividido en porciones. Descongela en la nevera y recalienta en el horno para conservar mejor la superficie del puré.
¿Por qué el puré queda pegajoso?
La patata puede haberse trabajado demasiado o triturado con cuchillas, que liberan mucho almidón. Pásala en caliente por pasapurés y mezcla solo hasta integrar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Capas que mantienen la forma
El relleno húmedo atraviesa el puré y dificulta el corte. Debe dejar un surco limpio al pasar la espátula antes de montar.
Puré adecuado para gratinar
Una textura algo más firme que la de guarnición sostiene el queso y forma una cubierta estable sin resultar seca.
Comprobar también el centro
Una superficie gratinada no indica que el interior esté suficientemente caliente. Comprueba con una sonda que el centro del pastel alcance 74 °C, especialmente si se montó con componentes frÃos o pasó por la nevera antes de hornear.
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