Patatas a lo pobre
Cocinadas lentamente con cebolla y pimientos, las patatas a lo pobre quedan muy tiernas, impregnadas de aceite y con algunos bordes dorados. No buscan la corteza de una patata frita: la tapa y el fuego moderado crean primero vapor, y el acabado destapado concentra el sabor. Funcionan como guarnición o como base para huevos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta
- 15 ml de vinagre, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 38 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Corta patatas en rodajas de cinco milímetros, cebolla en juliana y pimientos en tiras.
-
2
Iniciar la cocción
Cocina cebolla, pimientos y ajos con aceite y sal durante cinco minutos.
-
3
Añadir las patatas
Incorpora la patata, tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, moviendo con cuidado.
-
4
Dorar
Destapa, sube ligeramente el fuego y deja que algunos bordes tomen color; añade vinagre si se desea.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas a lo pobre
¿Pueden prepararse antes?
Sí, y recalentarse lentamente en sartén.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, tapadas al principio y descubiertas al final.
¿Qué aporta el vinagre?
Una acidez breve que equilibra aceite y dulzor vegetal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tiernas antes que doradas
La cocción tapada ablanda la patata con el agua de las hortalizas. El color se busca solo cuando el centro ya está hecho.
Aprovechar el aceite
El aceite escurrido conserva aroma de pimiento y cebolla y puede reutilizarse para cocinar huevos o verduras.
Láminas de grosor parecido
Un corte de unos cinco milímetros permite que la patata se ablande sin desaparecer entre la cebolla y el pimiento. Evita mezclar rodajas gruesas con láminas casi transparentes, porque unas seguirían firmes cuando las otras ya se estuvieran deshaciendo.
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