Patatas bravas
Las patatas bravas combinan dados crujientes por fuera y tiernos por dentro con una salsa de pimentón de picor limpio. Una fritura en dos temperaturas cuece primero la patata y la dora después. La salsa se sirve al final para que parte de la superficie conserve su textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para las patatas
- 900 g de patatas
- aceite para freír
- sal
Para la salsa
- 30 ml de aceite de oliva
- 20 g de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 300 ml de caldo
- 15 ml de vinagre, opcional
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 46 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Cocina la harina en aceite, retira del fuego, añade los pimentones y vierte caldo gradualmente; cuece hasta espesar y ajusta con vinagre.
-
2
Cocer las patatas
Corta dados irregulares, seca y fríe a 145-150 °C hasta que estén tiernos.
-
3
Dorar
Escurre, sube el aceite a 180 °C y fríe de nuevo hasta formar una corteza dorada.
-
4
Servir
Sala al salir y reparte la salsa caliente justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas bravas
¿Puede hacerse la salsa antes?
Sí, refrigerada y recalentada con un poco de caldo.
¿Cómo se ajusta el picante?
Cambia la proporción de pimentón dulce y picante.
¿Pueden hacerse al horno?
Sí, aunque la corteza será diferente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos frituras con objetivos distintos
La primera ablanda el centro sin colorear; la segunda evapora humedad superficial y forma la corteza.
Una salsa de pimentón
Esta versión obtiene el color del pimentón dulce y picante, y el cuerpo de la harina cocinada con el caldo. No lleva tomate; ajustar la proporción de ambos pimentones permite cambiar el picor sin convertirla en otra salsa.
Salsear justo al servir
La salsa humedece la corteza de las patatas. Añádela en el último momento o preséntala aparte para que cada persona se sirva; mantener las patatas ya cubiertas durante la espera reduce el crujiente de la segunda fritura.
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