Hay postres que no necesitan presentación porque ya llevan el paisaje dentro. Las peras al Albariño huelen a viña recién podada, a cocina lenta y a sobremesas sin prisa. En casa las hacíamos cuando el vino sobraba de una comida especial, y bastaba con buena fruta, azúcar justo y dejar que el fuego y el vino hicieran el resto. Es uno de esos postres gallegos que parecen sofisticados, pero nacen de la sencillez más honesta: producto local, cariño y una copa del blanco más nuestro.
Ingredientes de peras al Albariño
- 4 peras conferencia maduras pero firmes
- 500 ml de vino Albariño
- 100 g de azúcar (ajustar al gusto)
- La piel de 1 limón
- 1 rama de canela
- Agua (opcional, para ajustar la cocción)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Elaboración de peras al Albariño
- Pela las peras manteniéndoles el rabito. Si lo deseas, puedes vaciar ligeramente la parte inferior para retirar el corazón, aunque no es necesario.
- Coloca las peras en una cazuela amplia y añade el Albariño, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Si el vino no cubre completamente las peras, añade un poco de agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer suavemente durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
- Cuando las peras estén tiernas pero no deshechas, retíralas con cuidado y deja reducir el líquido de cocción a fuego medio hasta obtener una especie de almíbar ligero.
- Sirve las peras templadas o frías, bañadas con el almíbar reducido. Puedes decorarlas con unas hojas de menta o acompañarlas de una bola de helado de vainilla.
Información nutricional y beneficios de peras al Albariño
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 110 kcal | 0.4 g | 0.2 g | 26 g |
Este postre es una opción más ligera frente a otros más calóricos. Las peras aportan fibra, potasio y vitaminas, mientras que el vino Albariño, al cocerse, pierde su alcohol pero deja sus aromas afrutados. Es una forma deliciosa de disfrutar de un postre sin necesidad de grasas añadidas ni preparaciones pesadas.
Otros postres tradicionales de la repostería Gallega
La bica gallega
Este bizcocho esponjoso y mantecoso es típico de la provincia de Ourense. Su textura densa y su sabor profundo lo convierten en un imprescindible en las celebraciones gallegas.
Las filloas
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Origen e historia de la receta
Aunque la idea de cocer frutas en vino es antigua y presente en muchas culturas, en Galicia esta preparación ha encontrado su personalidad gracias al Albariño. Este vino blanco, fresco, afrutado y con buena acidez, marida a la perfección con peras como la conferencia, muy cultivada en Galicia y zonas limítrofes. No es un postre de carta antigua, sino más bien una evolución moderna del recetario gallego, que busca ensalzar el producto local y reinterpretar la tradición con sencillez y elegancia.
Maridajes recomendados
- Una copa de Albariño frío, el mismo que se usó en la cocción.
- Helado de vainilla o yogur natural como acompañamiento suave.
- Galletas de mantequilla o bizcocho tipo genovés para complementar.
Preguntas frecuentes sobre peras al Albariño
¿Puedo usar otro tipo de pera?
Sí, pero lo ideal es que sean peras firmes que no se deshagan durante la cocción, como la conferencia o la blanquilla.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Sí, aunque quedará menos dulce. Puedes sustituir el azúcar por edulcorante o por miel en menor cantidad.
¿El postre conserva alcohol?
No. Durante la cocción el alcohol se evapora, quedando solo el aroma y el sabor afrutado del vino.
