Peras al Albariño
En casa, las peras al vino servían para aprovechar una botella abierta después de una comida. Al prepararlas con Albariño elegimos una fruta firme y reducimos el líquido por separado: así la pera conserva la forma mientras la salsa alcanza la concentración necesaria. El vino aporta acidez y aromas de fruta y flores, pero la cocción no garantiza la eliminación total del alcohol. No es un postre adecuado para quien necesite evitarlo por completo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 peras conferencia firmes
- 500 ml de vino Rías Baixas Albariño
- 100 g de azúcar
- piel de 1/2 limón
- 1 rama de canela
- 150 ml de agua, si es necesaria
Valores nutricionales
- Calorías
- 220 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 0.3 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las peras
Pela las peras conservando el rabito. Corta una lámina fina en la base para que se mantengan en pie y retira el corazón desde abajo si dispones de un descorazonador.
-
2
Preparar el líquido
Coloca el vino, el azúcar, la piel de limón y la canela en una cazuela ajustada al tamaño de la fruta. Calienta y remueve hasta disolver el azúcar.
-
3
Cocer las peras
Introduce las peras y añade agua solo si el líquido queda demasiado bajo. Cocina con un hervor suave durante 25 o 30 minutos, girándolas, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia.
-
4
Reducir la salsa
Retira las peras y mantén el líquido a fuego medio entre ocho y diez minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Recuerda que espesará algo más al enfriarse.
-
5
Reposar y servir
Devuelve las peras a la salsa y deja que se templen. Sírvelas enteras, templadas o frías, con una cantidad moderada de la reducción.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Peras al Albariño
¿Desaparece todo el alcohol?
No puede garantizarse. La cocción reduce una parte, pero la cantidad restante depende del tiempo, la superficie y el método. Para evitar alcohol debe prepararse otra versión con mosto o zumo.
¿Puede utilizarse otra pera?
Sí, siempre que mantenga la forma al cocinarse. Conferencia y blanquilla funcionan bien si están maduras pero todavía firmes.
¿Se pueden preparar el día anterior?
Sí. Refrigera las peras dentro de la salsa y sácalas con antelación o caliéntalas suavemente. El reposo intensifica el sabor del vino.
Curiosidades y más información sobre la receta
El vino como parte del almíbar
El Albariño aporta acidez y aroma al líquido de cocción, además de acompañar el azúcar. El resultado es distinto de unas peras cocidas en agua azucarada. El carácter del vino elegido se nota sobre todo en la salsa que queda después de reducirla.
Maduras, pero firmes
La pera debe tener sabor y conservar estructura. Una pieza muy madura puede romperse antes de que el líquido adquiera el punto deseado; otra muy verde puede necesitar bastante más cocción. El tamaño y la madurez explican mejor esas diferencias que un tiempo idéntico para todas.
La salsa se concentra
Al reducir el líquido se concentran el dulzor y la acidez. Su textura también cambia al enfriarse, por lo que una salsa fluida en caliente puede resultar más densa al servir. El mosto daría otra versión, generalmente más dulce y con un perfil diferente al vino.
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