Valores nutricionales

Calorías

360 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

9 g

Grasas

21 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar la limpieza del pescado

   Comprueba que las cuatro pescadillas estén evisceradas y escamadas. Retira las agallas si todavía las conservan y repasa la cavidad para eliminar sangre y restos oscuros junto a la espina. Si necesitas enjuagarlas, hazlo brevemente y limpia después el fregadero y los utensilios que hayan tocado el pescado crudo.

2. 2

   Secar por dentro y por fuera

   Utiliza papel de cocina para secar la piel, la cavidad y la cola de cada pieza. Insiste en los pliegues próximos a las aletas y deja las pescadillas refrigeradas mientras se calienta el aceite. El agua superficial provoca salpicaduras y transforma la harina fina en una pasta que se desprende.

3. 3

   Formar las pescadillas de rosca

   Curva cada pescado con suavidad e introduce la cola en la boca. Si no queda sujeta, atraviesa la unión con un palillo de madera procurando que una parte visible permita encontrarlo después. Cuenta los cuatro palillos antes de freír y no fuerces una pieza rígida hasta desgarrar la carne.

4. 4

   Calentar el aceite y preparar la rejilla

   Vierte los 800 mililitros de aceite de oliva suave en una sartén amplia y profunda, donde quepa una pescadilla sin quedar doblada contra las paredes. Caliéntalo hasta 175 °C y coloca cerca una rejilla sobre una bandeja. Mantén un plato limpio separado del que haya contenido el pescado crudo.

5. 5

   Salar y enharinar una pieza cada vez

   Sazona una pescadilla con parte de los 8 gramos de sal y pásala por harina, también dentro de la cavidad y alrededor de la unión de boca y cola. Sacude con cuidado hasta dejar una película mínima. Hazlo inmediatamente antes de freír para que la humedad no empape la cubierta.

6. 6

   Freír y comprobar junto a la espina

   Introduce una pescadilla y fríela entre tres y cuatro minutos por la primera cara. Cuando la cubierta se haya fijado, dale la vuelta con dos utensilios y cocina un tiempo semejante. Comprueba la zona más gruesa: la carne debe estar opaca, separarse de la espina y alcanzar al menos 60 °C durante un minuto. Si aún está translúcida, prolonga la fritura y baja ligeramente el fuego si la superficie ya tiene suficiente color.

7. 7

   Escurrir, retirar los palillos y servir

   Pasa la pescadilla a la rejilla y deja que escurra sin taparla. Retira el palillo y comprueba que sale entero antes de llevar la pieza a la mesa. Espera a que el aceite recupere 175 °C y repite con las demás. Sirve recién hechas con el limón cortado aparte para no ablandar la cubierta antes de comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pescadilla frita que se muerde la cola