La pescadilla a la parrilla me parece uno de esos platos que ganan cuando se respeta el producto. No necesita salsas ni complicaciones: solo calor justo, sal gruesa y un chorrito de buen aceite. Cuando la hago en casa —o en alguna parrillada con amigos—, el olor que desprende mientras se asa ya anticipa lo que viene: un bocado limpio, jugoso y con sabor a mar de verdad.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 25 minutos
- 1 pescadilla entera de 800 g a 1 kg (limpia, sin vísceras ni escamas)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional)
Receta paso a paso de la pescadilla a la parrilla
- Preparación del pescado:
- Solicita en la pescadería que te limpien la pescadilla y la preparen para parrilla, abierta a la espalda o en lomos, según prefieras.
- Preparación de la parrilla:
- Precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto. Si usas parrilla de carbón, espera a que las brasas estén estables y sin llama viva.
- Sazonado y cocción:
- Unta la pescadilla con un poco de aceite de oliva y sazónala generosamente con sal gruesa por ambos lados.
- Coloca el pescado sobre la parrilla o en una rejilla doble, con la piel hacia abajo si está abierta. Cocina entre 6 y 8 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Servicio:
- Sirve caliente, acompañada de limón y, si deseas, con un poco de perejil fresco por encima.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 135 kcal | 20 g | 5 g | 0 g |
La pescadilla es un pescado blanco muy magro, bajo en calorías y rico en proteínas de alta calidad. También aporta vitamina B12, fósforo y potasio. A la parrilla conserva todos sus nutrientes sin necesidad de añadir grasas extra, convirtiéndose en una opción saludable y muy equilibrada.
Variantes de la pescadilla
- Pescadilla al horno: Cocinada sobre una cama de patatas y cebolla, con un toque de vino blanco y aceite de oliva. Es una opción jugosa y ligera que deja al pescado brillar por sí solo.
- Pescadilla frita: Enharinada y dorada en aceite caliente hasta que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Un clásico que nunca falla, ideal con un chorro de limón.
- Pescadilla a la plancha: Preparada con muy poco aceite y cocinada a fuego fuerte para sellar bien el filete. Perfecta para quienes buscan una comida saludable sin renunciar al sabor.
Origen e historia de la pescadilla a la parrilla
La pescadilla ha sido siempre un pescado humilde pero muy valorado en Galicia. Presente tanto en hogares como en comedores escolares y hospitales, su fama se debe a su sabor suave y su fácil digestión. A la parrilla, sin embargo, se redescubre con un enfoque más directo y sabroso, donde se aprecia toda la frescura del mar gallego. Esta preparación ha ganado fuerza en los últimos años, especialmente en casas donde se apuesta por técnicas sencillas y saludables.
Consejos prácticos para la pescadilla a la parrilla
- Elección del pescado: Asegúrate de que la pescadilla esté bien fresca, con los ojos brillantes y la piel firme.
- Preparación de la parrilla: Si usas parrilla de carbón, espera a que las brasas estén estables y sin llama viva para evitar que el pescado se queme.
- Uso de rejilla doble: Utiliza una rejilla doble para facilitar el volteo del pescado sin que se deshaga.
Maridaje recomendado para la pescadilla a la parrilla
Este plato marida perfectamente con un vino blanco gallego joven, como un Albariño o un Godello. También puedes acompañarlo con una cerveza rubia ligera para una opción más informal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescadilla congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinar para evitar que suelte agua en la parrilla.
¿Es necesario quitar la piel?
No es necesario; la piel ayuda a mantener la forma del pescado y aporta un toque crujiente si se cocina adecuadamente.
¿Qué guarniciones recomiendas?
Puedes acompañar con patatas cocidas, ensalada fresca o verduras a la parrilla para una comida completa y equilibrada.
