Pescadilla a la parrilla
Abierta a la espalda, la pescadilla adquiere sobre las brasas una piel ligeramente tostada y conserva una carne blanca, húmeda y delicada. Su escaso grosor exige una cocción breve y una rejilla que permita girarla sin romper los lomos. El aliño se limita a aceite, sal y limón para no cubrir un sabor suave que depende especialmente de la frescura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pescadilla entera de 900 g, eviscerada, escamada y abierta a la espalda
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1/2 limón
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 200 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Forma una capa uniforme de brasas sin llamas, limpia la rejilla y engrásala ligeramente.
-
2
Preparar la pescadilla
Retira la sangre junto a la espina, seca muy bien el pescado y pincélalo con aceite. Sazona justo antes de cocinar.
-
3
Colocar en la rejilla
Sujeta la pescadilla abierta en una rejilla doble, con la piel orientada hacia el calor.
-
4
Asar
Cocina cinco o seis minutos por la piel y tres o cuatro por la carne. Gira una sola vez y protege la cola del calor más intenso.
-
5
Comprobar y servir
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca y se separe con facilidad. Añade perejil y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pescadilla a la parrilla
¿Pescadilla y merluza son especies distintas?
No. Son la misma especie; el nombre pescadilla se utiliza comercialmente para ejemplares de menor tamaño.
¿Puede asarse entera sin abrir?
Sí. Necesitará algo más de tiempo y conviene hacer dos cortes superficiales en cada lado.
¿Cómo se evita que se pegue?
La rejilla debe estar limpia, caliente y engrasada, y el pescado no debe girarse antes de que la piel se haya fijado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir una pieza para parrilla
Una pescadilla cercana al kilo ofrece más margen de manejo que un ejemplar muy pequeño. Abierta a la espalda, ocupa una superficie amplia y expone los lomos al calor. La cola sigue siendo mucho más fina que la zona próxima a la cabeza.
Cocinar un pescado delicado
La piel sostiene la carne y la rejilla doble evita manipularla con pinzas. El punto correcto se reconoce junto a la espina, no por un tostado intenso de la superficie.
Un aliño muy sencillo
Aceite, perejil y limón acompañan la pescadilla sin formar una salsa espesa. La receta no lleva ajo ni pimentón, de modo que el aroma de las brasas tiene más presencia. El limón aparte permite ajustar la acidez sin humedecer toda la piel tostada.
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