Pescadilla a la plancha
Los filetes de pescadilla quedan tiernos y jugosos bajo una superficie apenas dorada, con un sabor limpio que admite un refrito suave de ajo y perejil. Al ser finos y magros, se cocinan en pocos minutos y se rompen si se manipulan repetidamente. Secarlos, comenzar por la piel y utilizar una espátula ancha permite llevarlos enteros al plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de pescadilla de unos 170 g
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 7 g de sal
- pimienta blanca
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 220 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el refrito
Calienta 20 ml de aceite a fuego suave, añade el ajo laminado y retira cuando empiece a dorarse. Incorpora el perejil fuera del fuego.
-
2
Preparar los filetes
Retira posibles espinas, seca por ambos lados y sazona justo antes de cocinar.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y extiende el aceite restante.
-
4
Cocinar
Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina dos o tres minutos sin moverlos. Gira y cocina uno o dos minutos por la carne.
-
5
Terminar
Retira cuando el centro esté opaco y todavía húmedo. Reparte el refrito y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pescadilla a la plancha
¿Puede cocinarse sin piel?
Sí, aunque será más frágil. Utiliza una sartén antiadherente y reduce la manipulación al mínimo.
¿Por qué suelta agua?
Puede estar mal descongelada, húmeda o sobre una plancha poco caliente. Seca los filetes y cocina por tandas.
¿Se puede preparar con antelación?
El refrito sí, pero el pescado debe cocinarse al servir para conservar jugosidad y forma.
Curiosidades y más información sobre la receta
El grosor marca el tiempo
Un filete fino puede estar listo en tres minutos; uno procedente de una pieza mayor necesita alguno más. La carne debe pasar de translúcida a opaca sin perder flexibilidad.
Girar sin romper
Introduce una espátula ancha desde la cola y sostén toda la pieza. Si ofrece resistencia al despegarse, espera unos segundos en vez de forzarla.
El ajo cambia el acabado
El refrito aporta el aroma del ajo ligeramente dorado, diferente del de un aliño con ajo crudo. El perejil se incorpora fuera del fuego y conserva una nota más fresca. Ambos acompañan una carne suave, por lo que basta una cantidad moderada de aceite aromatizado.
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