Pimientos de Padrón
Los pimientos de Padrón se sirven con la piel ampollada, la pulpa todavía jugosa y sal gruesa adherida al aceite superficial. La fritura intensa y breve produce ese contraste sin ablandarlos en exceso. Bajo la denominación protegida Pemento de Herbón, solo pueden venderse los ejemplares certificados de su zona y método de producción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de pimientos de Padrón
- 300 ml de aceite de oliva para freír
- sal gruesa
Valores nutricionales
- Calorías
- 170 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Lava los pimientos, sécalos por completo y conserva el pedúnculo.
-
2
Calentar el aceite
Lleva una capa abundante de aceite a 175-180 °C en una sartén amplia.
-
3
Freír
Añade los pimientos por tandas y cocina uno o dos minutos, girando, hasta que la piel se ampolle.
-
4
Escurrir y salar
Retira a una rejilla o papel, añade sal gruesa y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos de Padrón
¿Todos pican?
No; el picor varía entre frutos y no puede identificarse con certeza a simple vista.
¿Se comen con el pedúnculo?
Se utiliza para sujetarlos y normalmente se deja en el plato.
¿Pueden hacerse a la plancha?
Sí, con menos aceite, aunque la piel y la textura serán diferentes.
Curiosidades y más información sobre la receta
Padrón y Pemento de Herbón
Pimientos de Padrón es el nombre culinario extendido. Pemento de Herbón identifica el producto amparado por la denominación de origen y exige procedencia y controles concretos.
Picor imprevisible
La capsaicina no se distribuye igual en todos los frutos. La variedad, el clima y la maduración influyen, de modo que una misma ración puede reunir pimientos dulces y picantes.
Salar al salir de la sartén
La sal se reparte después de escurrir los pimientos, mientras la superficie conserva algo de aceite. Así queda adherida a la piel y se puede dosificar por toda la ración, en vez de perder buena parte en el aceite de fritura.
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