Pinto al horno
El pinto al horno queda jugoso sobre una cama de patatas y cebolla que recoge sus jugos sin diluir su sabor. Su carne firme admite bien esta cocción, pero las hortalizas necesitan entrar antes para llegar tiernas a la mesa. El vino aporta humedad a la bandeja; el pescado se incorpora cuando la patata ya puede atravesarse con la punta de un cuchillo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pinto entero limpio y desescamado, de 1,4 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 2 hojas de laurel
- 10 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 33 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la bandeja
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas y mézclalas con ajo, laurel, 45 ml de aceite, sal y pimienta.
-
2
Prehornear la guarnición
Extiende las hortalizas, añade la mitad del vino y 80 ml de agua y hornea 30 minutos, removiendo una vez.
-
3
Preparar el pinto
Seca el pescado, sazónalo y practica dos cortes superficiales en cada lado. Introduce unas rodajas de limón en la cavidad.
-
4
Hornear el pescado
Coloca el pinto sobre las patatas, añade el vino y el aceite restantes y hornea entre 25 y 30 minutos.
-
5
Comprobar y reposar
Retira cuando la carne se separe de la espina en lascas húmedas. Reposa tres minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pinto al horno
¿Puede hornearse en lomos?
Sí. Colócalos sobre la guarnición ya tierna y hornéalos entre ocho y doce minutos.
¿Cómo se sabe si está hecho?
La carne junto a la espina debe estar opaca y desprenderse sin quedar seca.
¿Puede omitirse el vino?
Sí. Sustitúyelo por caldo de pescado suave o agua.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patatas y pescado en dos fases
El prehorneado ablanda las patatas antes de incorporar el pinto. La duración depende del grosor de las rodajas, de la variedad y de cómo estén distribuidas. La guarnición debe estar encaminada para no prolongar después el horno solo por unas patatas duras.
Repartir el pescado
Separa la carne de la cara superior siguiendo la espina central y levanta después la estructura para acceder a la cara inferior. El número de porciones depende del tamaño del pinto y del reparto. Las espinas laterales deben revisarse al servir.
Laurel y limón
El laurel perfuma las patatas y el fondo del asado, mientras que las rodajas de limón se alojan en la cavidad. Esa distribución aporta aromas distintos sin cubrir la piel con una mezcla húmeda. No hace falta añadir una salsa adicional para aprovechar el jugo de la bandeja.
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