El pinto es uno de esos pescados que suelo pedir cuando voy a sitios donde miman el producto local. No tiene la fama del rodaballo o la lubina, pero su carne es sabrosa y firme, perfecta para preparar al horno. Cuando lo combinas con patatas, cebolla y un toque de lim贸n, el resultado es un plato de los que reconcilian con la cocina sencilla, de casa, de las que se disfrutan con calma y buen pan.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos
- 1 pinto fresco de 1.5 a 2 kg
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 lim贸n
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de piment贸n dulce
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Receta paso a paso del pinto al horno
- Preparaci贸n del pescado:
- Limpia bien el pinto, retirando escamas y v铆sceras.
- Haz dos cortes en el lomo e introduce media rodaja de lim贸n en cada uno.
- Salpimienta al gusto.
- Macerado:
- En un bol, mezcla el ajo picado, el piment贸n, la guindilla (si la usas), el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
- Unta el pescado con esta mezcla y deja macerar durante 30 minutos.
- Preparaci贸n de la guarnici贸n:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- Corta la cebolla en juliana.
- En una sart茅n con un poco de aceite, sofr铆e ligeramente las patatas y la cebolla hasta que est茅n doradas.
- Montaje del plato:
- Precalienta el horno a 180掳C.
- En una fuente de horno, coloca las patatas y la cebolla como base.
- Coloca el pinto encima de la cama de patatas y cebolla.
- Disuelve la pastilla de caldo de pescado en el vaso de agua caliente y vierte sobre la fuente.
- Riega todo con un chorrito de aceite de oliva.
- Horneado:
- Introduce la fuente en el horno y cocina durante 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la cocci贸n.
- Si ves que se seca, a帽ade un poco m谩s de agua o vino blanco.
- Presentaci贸n:
- Una vez cocido, retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado.
- Sirve caliente, acompa帽ado de las patatas y cebolla.
Informaci贸n nutricional (aproximada por raci贸n)
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 15 g | 25 g |
Este plato es una excelente fuente de prote铆nas magras y 谩cidos grasos saludables. Las patatas aportan energ铆a de absorci贸n lenta, y el toque c铆trico del lim贸n ayuda a aligerar el conjunto.
Otras formas de preparar el pinto
- Pinto frito: Enharinado ligeramente y frito en aceite caliente hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Ideal para acompa帽ar con ensalada o patatas fritas.
- Pinto a la parrilla: Perfecto para d铆as de barbacoa. Se cocina entero sobre brasas suaves, con un poco de sal gruesa y lim贸n, logrando una piel crujiente y un interior sabroso.
- Pinto a la plancha: Una opci贸n r谩pida y saludable. Fileteado y hecho a fuego medio-alto con unas gotas de aceite y un toque de ajo picado o perejil.
Origen e historia del pinto al horno
El pinto, tambi茅n conocido como maragota, es un pescado de roca t铆pico de las costas gallegas. Su carne blanca y sabrosa lo convierte en un ingrediente apreciado en la cocina tradicional gallega. Preparado al horno con patatas y lim贸n, es un plato que refleja la sencillez y riqueza de los sabores del mar y la tierra de Galicia.
Consejos pr谩cticos para el pinto al horno
- Elecci贸n del pescado: Aseg煤rate de que el pinto est茅 bien fresco, con los ojos brillantes y la piel firme.
- No lo sobrecocines: Un horneado excesivo puede resecar la carne. Revisa el punto a los 40 minutos y ajusta seg煤n el tama帽o del pescado.
- Toque final: Un chorrito de aceite en crudo justo antes de servir potencia el sabor del plato.
Maridaje recomendado para el pinto al horno
Este plato marida de maravilla con un vino blanco gallego joven, como un Albari帽o o un Godello. Tambi茅n puedes acompa帽arlo con una sidra suave o incluso con una cerveza rubia para darle un toque m谩s informal.
Preguntas frecuentes
驴Puedo usar otro tipo de pescado en esta receta?
S铆, puedes sustituir el pinto por lubina, dorada o incluso merluza, aunque cada uno aportar谩 una textura distinta.
驴Se puede preparar con antelaci贸n?
S铆, puedes dejarlo montado en la fuente y meterlo al horno justo antes de servir. Tambi茅n se puede recalentar sin problemas.
驴Es necesario usar vino blanco?
No es imprescindible, pero ayuda a dar aroma y mantener la jugosidad. Puedes usar solo agua con caldo si prefieres una versi贸n sin alcohol.
