El pinto es uno de esos pescados que suelo pedir cuando voy a sitios donde miman el producto local. No tiene la fama del rodaballo o la lubina, pero su carne es sabrosa y firme, perfecta para preparar al horno. Cuando lo combinas con patatas, cebolla y un toque de limón, el resultado es un plato de los que reconcilian con la cocina sencilla, de casa, de las que se disfrutan con calma y buen pan.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos
- 1 pinto fresco de 1.5 a 2 kg
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Receta paso a paso del pinto al horno
- Preparación del pescado:
- Limpia bien el pinto, retirando escamas y vísceras.
- Haz dos cortes en el lomo e introduce media rodaja de limón en cada uno.
- Salpimienta al gusto.
- Macerado:
- En un bol, mezcla el ajo picado, el pimentón, la guindilla (si la usas), el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
- Unta el pescado con esta mezcla y deja macerar durante 30 minutos.
- Preparación de la guarnición:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- Corta la cebolla en juliana.
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe ligeramente las patatas y la cebolla hasta que estén doradas.
- Montaje del plato:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una fuente de horno, coloca las patatas y la cebolla como base.
- Coloca el pinto encima de la cama de patatas y cebolla.
- Disuelve la pastilla de caldo de pescado en el vaso de agua caliente y vierte sobre la fuente.
- Riega todo con un chorrito de aceite de oliva.
- Horneado:
- Introduce la fuente en el horno y cocina durante 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la cocción.
- Si ves que se seca, añade un poco más de agua o vino blanco.
- Presentación:
- Una vez cocido, retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado.
- Sirve caliente, acompañado de las patatas y cebolla.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 15 g | 25 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos saludables. Las patatas aportan energía de absorción lenta, y el toque cítrico del limón ayuda a aligerar el conjunto.
Otras formas de preparar el pinto
- Pinto frito: Enharinado ligeramente y frito en aceite caliente hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Ideal para acompañar con ensalada o patatas fritas.
- Pinto a la parrilla: Perfecto para días de barbacoa. Se cocina entero sobre brasas suaves, con un poco de sal gruesa y limón, logrando una piel crujiente y un interior sabroso.
- Pinto a la plancha: Una opción rápida y saludable. Fileteado y hecho a fuego medio-alto con unas gotas de aceite y un toque de ajo picado o perejil.
Origen e historia del pinto al horno
El pinto, también conocido como maragota, es un pescado de roca típico de las costas gallegas. Su carne blanca y sabrosa lo convierte en un ingrediente apreciado en la cocina tradicional gallega. Preparado al horno con patatas y limón, es un plato que refleja la sencillez y riqueza de los sabores del mar y la tierra de Galicia.
Consejos prácticos para el pinto al horno
- Elección del pescado: Asegúrate de que el pinto esté bien fresco, con los ojos brillantes y la piel firme.
- No lo sobrecocines: Un horneado excesivo puede resecar la carne. Revisa el punto a los 40 minutos y ajusta según el tamaño del pescado.
- Toque final: Un chorrito de aceite en crudo justo antes de servir potencia el sabor del plato.
Maridaje recomendado para el pinto al horno
Este plato marida de maravilla con un vino blanco gallego joven, como un Albariño o un Godello. También puedes acompañarlo con una sidra suave o incluso con una cerveza rubia para darle un toque más informal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado en esta receta?
Sí, puedes sustituir el pinto por lubina, dorada o incluso merluza, aunque cada uno aportará una textura distinta.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes dejarlo montado en la fuente y meterlo al horno justo antes de servir. También se puede recalentar sin problemas.
¿Es necesario usar vino blanco?
No es imprescindible, pero ayuda a dar aroma y mantener la jugosidad. Puedes usar solo agua con caldo si prefieres una versión sin alcohol.
