Pinto a la parrilla
El pinto conserva en la parrilla una carne firme, jugosa y de sabor más marcado que muchos pescados blancos. Cocinarlo entero mantiene los lomos protegidos por la piel y la espina, mientras el exterior adquiere un tostado limpio. Un aliño sencillo de aceite, limón y perejil completa el pescado después de asarlo sin ocultar su carácter marino.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pinto entero limpio y desescamado, de aproximadamente 1,2 kg
- 35 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
Para el aliño
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Seca el pinto, sazona la cavidad y el exterior y practica dos cortes superficiales en cada lomo. Pincela con aceite.
-
2
Preparar el aliño
Mezcla el aceite virgen extra con limón, ajo y perejil muy picados. Reserva fuera del calor.
-
3
Preparar la parrilla
Forma brasas sin llama, limpia la rejilla caliente y engrásala ligeramente.
-
4
Asar
Cocina el pescado entre ocho y diez minutos por lado, girándolo una sola vez con dos espátulas.
-
5
Reposar y aliñar
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca, reposa tres minutos y reparte el aliño.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pinto a la parrilla
¿Puede cocinarse abierto a la espalda?
Sí. Empezará por la piel y necesitará menos tiempo, pero quedará más expuesto al calor.
¿Cómo se evita que se pegue?
Seca y engrasa la piel, limpia la rejilla y no intentes moverlo antes de que se haya dorado.
¿Qué guarnición le conviene?
Patata cocida, pimientos asados o una ensalada sencilla acompañan su sabor sin cubrirlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado de roca
El pinto habita fondos rocosos costeros y tiene un cuerpo robusto, con escamas grandes. Para esta parrilla se prepara desescamado y entero. El aliño sencillo de aceite, ajo y perejil acompaña su carne sin cubrirla con una salsa espesa.
Servir la pieza
Retira primero la piel superior, separa el lomo siguiendo la espina y levanta después la espina central. Reparte los jugos y el aliño en poca cantidad.
Pinto y maragota
Pinto y maragota se consideran formas de coloración de Labrus bergylta. En el pinto predominan tonos rojizos con manchas claras; en la maragota, verdes y pardos. El nombre ayuda a reconocer el pescado, pero no determina por sí solo su tamaño ni el tiempo de asado.
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