El pisto no es gallego, pero en mi casa lo hemos preparado desde siempre. En verano, con los tomates del huerto y los calabacines casi regalados en la plaza del pueblo, no había comida más agradecida. Lo servimos como plato principal, como guarnición o encima de una rebanada de pan de horno.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros o 400 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: huevo frito o escalfado para acompañar
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 45 minutos
Receta paso a paso del pisto manchego
- Lava y trocea todas las verduras en dados medianos, procurando que tengan tamaño similar.
- En una sartén grande o cazuela baja, añade un buen chorro de aceite y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio.
- Incorpora los pimientos y deja que se ablanden durante unos 5 minutos.
- Añade el calabacín y cocina removiendo durante otros 10 minutos.
- Incorpora el tomate, ajusta de sal y pimienta y cocina todo junto durante 20-25 minutos hasta que el conjunto esté meloso.
- Sirve caliente o templado. Puedes coronarlo con un huevo frito o escalfado si te apetece.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 4 g | 14 g | 18 g |
Una receta ligera, sabrosa y rica en verduras. Ideal como plato vegetal completo o como guarnición para carnes, pescados o legumbres.
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Origen e historia del pisto manchego
El pisto es una receta tradicional de La Mancha, emparentada con el ratatouille francés o el tumbet mallorquín. Nació como forma de aprovechar el excedente de huerta en los meses cálidos y se ha consolidado como uno de los platos vegetales más versátiles y queridos en toda España. En Galicia, muchos lo han adoptado por su sencillez, sabor y adaptabilidad.
¿Sabías esto sobre el pisto manchego o sus ingredientes?
En algunas zonas gallegas se prepara con pementos de Oímbra o de Arnoia cuando están en temporada. Y en vez de acompañarlo con huevo, se sirve con pan de maíz para mojar.
Consejos prácticos
- Corta las verduras del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- No tapes la sartén del todo: así el tomate se concentra mejor.
- Si usas tomate natural, pélalo antes para que no suelte pieles molestas.
- El pisto mejora con las horas: prepáralo con antelación si puedes.
Maridaje recomendado para el pisto manchego
Un albariño joven o un godello fresquito combinan bien con este plato vegetal. Si buscas algo sin alcohol, un agua con gas con rodaja de pepino y hielo es perfecta.
Preguntas frecuentes sobre pisto manchego
¿Se puede congelar?
Sí. Se congela perfectamente y se recalienta sin perder textura ni sabor.
¿Puedo añadir berenjena?
Claro. Muchas versiones la incluyen. Solo recuerda salarla antes para quitar el amargor.
¿Qué va mejor: tomate frito o natural?
Si tienes tomates maduros y tiempo, natural siempre es mejor. Pero uno bueno de bote también da buen resultado.
