Pollo al ajillo
El pollo al ajillo debe presentar piezas doradas, carne jugosa y una salsa corta donde ajo, vino y jugos del pollo permanecen bien definidos. Los ajos se cocinan enteros o apenas golpeados para que aromaticen sin quemarse. Reducir el vino después del dorado desprende el fondo de la cazuela y concentra el sabor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de pollo troceado
- 10 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- sal
- pimienta
- perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca el pollo, sazona y golpea ligeramente los ajos sin pelarlos por completo.
-
2
Dorar
Cocina el pollo por tandas en aceite hasta que todas las caras estén bien coloreadas; reserva.
-
3
Formar la salsa
Dora suavemente los ajos, añade laurel y vino y raspa el fondo de la cazuela.
-
4
Terminar
Devuelve el pollo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta alcanzar 74 °C junto al hueso; reduce la salsa y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo al ajillo
¿Puede hacerse con pechuga?
Sí. Córtala en piezas de grosor uniforme e incorpórala más tarde, porque necesita menos tiempo que los trozos con hueso y se seca con facilidad.
¿Por qué amarga el ajo?
Se ha tostado demasiado antes de añadir el líquido. Retíralo cuando esté dorado claro y reincorpóralo al final si la carne necesita más tiempo.
¿Puede prepararse antes?
Sí. Enfría el pollo dentro de la salsa, refrigéralo tapado y recalienta suavemente hasta que el centro esté muy caliente, sin hervirlo durante mucho tiempo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ajo cocinado en dos fases
Primero perfuma el aceite a temperatura moderada y después termina de ablandarse en el vino. Si se oscurece, conviene retirarlo para evitar amargor.
Dorar por tandas
Una cazuela llena acumula vapor y deja la piel pálida. Reservar cada tanda permite construir un fondo tostado para la salsa.
Ajos enteros con su piel
Golpear ligeramente los dientes sin pelarlos abre la piel y permite que aromaticen el aceite sin deshacerse enseguida. Después de la cocción, la pulpa queda blanda y puede separarse de la piel al comer o aplastarse en una pequeña cantidad de salsa.
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