Potaje de garbanzos
Este potaje ofrece garbanzos tiernos en un caldo trabado, con patata, zanahoria y el sabor profundo de chorizo y panceta. La legumbre se cocina a hervor suave para conservar la piel y las hortalizas entran después, cuando ya pueden terminar sin deshacerse. Un reposo breve redondea el caldo y facilita retirar el exceso de grasa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos
- 200 g de chorizo
- 150 g de panceta
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 690 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 59 g
- Grasas
- 35 g
- Fibra
- 14 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar y cocer
Remoja los garbanzos 12 horas y añádelos a agua caliente con laurel; cuece suavemente hasta que empiecen a estar tiernos.
-
2
Preparar el sofrito
Pocha cebolla y ajo, añade el pimentón fuera del fuego e incorpora a la olla.
-
3
Añadir la guarnición
Agrega chorizo, panceta, zanahoria y patata y cuece hasta que legumbre y hortalizas estén tiernas.
-
4
Reposar
Ajusta la sal, retira grasa superficial y deja reposar diez minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Potaje de garbanzos
¿Pueden usarse garbanzos cocidos?
Sí; prepara primero el caldo y añádelos durante los últimos 20 minutos.
¿Cómo se espesa?
Tritura un cucharón de garbanzos y patata y devuélvelo a la olla.
¿Mejora al día siguiente?
Sí, refrigerado pronto y recalentado a fuego suave.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un caldo ligado sin harina
La patata chascada libera almidón y una pequeña parte de la legumbre puede triturarse. El resultado conserva cuerpo sin convertir el potaje en puré.
Regular la intensidad del embutido
Cocer chorizo y panceta unos minutos aparte reduce grasa y sal. Esta opción resulta útil cuando las piezas son especialmente curadas.
Sacar las piezas para repartirlas
Si el chorizo y la panceta se han cocido en trozos grandes, sácalos cuando estén hechos y córtalos antes de servir. Resulta más fácil repartirlos así que intentar cortarlos dentro de la olla, donde podrías aplastar los garbanzos y deshacer las patatas.
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