Pulpo al horno con patatas, cebolla y pimientos
El pulpo termina en el horno sobre patatas, cebolla y pimientos tiernos, que absorben sus jugos y el aliño de pimentón. Una cocción previa asegura que los tentáculos queden tiernos; el horno se reserva para integrar sabores y dorar los bordes. Las verduras entran antes y el pulpo se añade durante el tramo final, evitando una hora de calor que lo dejaría seco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pulpo limpio de aproximadamente 1,5 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml del agua de cocción del pulpo
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer el pulpo
Cuece el pulpo entre 40 y 50 minutos a hervor moderado y reposa 10 minutos dentro del agua apagada. Reserva parte del líquido.
-
2
Preparar las verduras
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas en rodajas, cebolla en plumas y pimientos en tiras. Mezcla con ajo, 50 ml de aceite y sal.
-
3
Hornear la guarnición
Extiende las verduras, añade el agua reservada y hornea 30 minutos, removiendo una vez.
-
4
Añadir el pulpo
Separa los tentáculos, colócalos sobre las verduras y hornéalos 12 o 15 minutos, hasta que los bordes se doren.
-
5
Aliñar y servir
Mezcla el aceite restante con pimentón, repártelo sobre la bandeja y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo al horno con patatas, cebolla y pimientos
¿Puede hornearse el pulpo sin cocer?
No con estos tiempos. La cocción previa proporciona un punto tierno y permite usar el horno solo para dorar.
¿Puede prepararse por etapas?
Sí. Cuece el pulpo y hornea las verduras con antelación; termina la bandeja justo antes de servir.
¿Qué hago si la bandeja se seca?
Añade unas cucharadas del agua de cocción caliente, sin empapar las patatas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un horno en dos tiempos
La patata necesita cerca de media hora antes de recibir un ingrediente ya cocido. Esta secuencia produce bordes tostados en el pulpo sin sacrificar su ternura.
El fondo de la bandeja
Una pequeña cantidad del agua de cocción aporta sabor y evita que la cebolla se queme. Debe evaporarse casi por completo para que las patatas se doren y no queden cocidas en líquido.
Pimiento rojo y verde
Los dos pimientos aportan matices distintos: el rojo suele resultar más dulce y el verde conserva un carácter vegetal más marcado. La cebolla une esos sabores y el aceite con pimentón remata el conjunto. El pulpo llega cocido y participa principalmente en el dorado final.
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