Pulpo a la plancha con puré de patata
Los tentáculos dorados a la plancha contrastan con un puré de patata liso y cremoso que recoge el aceite y el pimentón. El pulpo llega ya cocido a la sartén y solo necesita desarrollar una costra ligera; el puré debe estar caliente antes de empezar ese marcado. Así se sirve el conjunto en su punto, sin recalentar ni endurecer el ingrediente principal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pulpo limpio de aproximadamente 1,4 kg
- 700 g de patatas harinosas
- 150 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 g de sal gruesa
- sal fina
- pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer el pulpo
Cuece el pulpo en agua a hervor moderado durante 40 o 50 minutos y déjalo reposar 10 minutos con el fuego apagado.
-
2
Cocer las patatas
Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos y escúrrelas muy bien.
-
3
Preparar el puré
Tritura o pasa las patatas por pasapurés. Incorpora leche caliente y mantequilla, ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.
-
4
Marcar el pulpo
Separa y seca los tentáculos. Pincélalos con aceite y dóralos en una plancha muy caliente durante dos o tres minutos por lado.
-
5
Montar el plato
Extiende el puré, coloca encima el pulpo y termina con sal gruesa, pimentón y el aceite restante.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo a la plancha con puré de patata
¿Puede prepararse el puré con antelación?
Sí, pero debe recalentarse suavemente con un poco de leche para recuperar la textura.
¿Puede sustituirse la mantequilla?
Sí. Utiliza aceite de oliva y ajusta la cantidad de leche hasta obtener un puré cremoso.
¿Por qué no se corta antes de marcar?
Los tentáculos enteros conservan mejor la humedad y son más fáciles de girar sin que se resequen.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos texturas en el plato
El puré debe ser ligero, sin convertirse en una masa compacta, y el pulpo necesita una superficie tostada. Servir ambos muy calientes mantiene el contraste durante los primeros bocados.
Elegir la patata
Una patata harinosa se deshace con facilidad y facilita un puré suave. El pasapurés rompe la patata con menos trabajo que una batidora de cuchillas. Triturarla en exceso puede dar una textura pegajosa, incluso si se ha elegido una variedad apropiada.
Leche, mantequilla y aceite
La leche ajusta la fluidez del puré y la mantequilla aporta untuosidad y sabor lácteo. El aceite de oliva aparece en el pulpo y en el acabado. Esa combinación diferencia el plato de un pulpo servido sobre cachelos, donde la patata conserva su forma.
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