Hay recetas que huelen a domingo y a cocina casera, y esta es una de ellas. El rape en salsa verde es de esas preparaciones que me gusta hacer cuando quiero servir algo tradicional, ligero y con el sabor justo. El perejil fresco, el vino blanco y el ajo forman una salsa suave que combina perfectamente con la textura firme del rape. Un plato de los que no necesitan presentación, pero que siempre sorprende.
Ingredientes
- 4 lomos de rape
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada finamente
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 40 minutos
Receta paso a paso del rape en salsa verde
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos y la cebolla picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añadir el vino: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Incorporar el caldo: Agrega el caldo de pescado y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que se reduzca un poco.
- Añadir el perejil: Incorpora el perejil picado a la salsa y mezcla bien.
- Cocinar el rape: Salpimienta los lomos de rape al gusto y agrégalos a la sartén, asegurándote de que estén cubiertos por la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que el rape esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Servir: Sirve el rape en salsa verde caliente, acompañado de unas rodajas de limón y unas hojas de perejil fresco para decorar.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 28 g | 14 g | 5 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias al rape. El uso de aceite de oliva y perejil fresco aporta grasas saludables y antioxidantes, haciendo de esta receta una opción equilibrada y nutritiva.
Otras recetas que sacan partido al rape
- Rape al horno: Una receta sencilla y muy sabrosa, donde el rape se cocina con patatas, cebolla y un toque de vino blanco, quedando jugoso y lleno de aroma.
- Rape a la gallega: Una versión que respeta la tradición, con patatas cocidas, aceite de oliva, ajos dorados y pimentón. Puro sabor gallego en cada bocado.
- Rape en caldeirada: Un guiso tradicional gallego donde el rape se cocina con patatas, pimientos y una salsa de ajo y pimentón, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Origen e historia
El rape es un pescado muy apreciado en la gastronomía gallega, conocido por su carne blanca y firme. La preparación en salsa verde es una técnica sencilla y sabrosa que, aunque más común en otras zonas del norte peninsular, ha encontrado su lugar en muchas cocinas gallegas gracias a su sabor equilibrado y su versatilidad.
Consejos prácticos para hacer un rape en salsa verde como en un restaurante
- Preparación del pescado: Si no te sientes cómodo fileteando el rape, pide al pescadero que lo haga por ti y que te guarde las espinas para hacer un caldo.
- Variedad de ingredientes: Puedes añadir almejas o langostinos al guiso para enriquecer el sabor y la textura del plato.
- Acompañamientos: Este plato combina bien con una guarnición de arroz blanco o una ensalada fresca.
- Toque final: Añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar el sabor del rape.
Maridaje recomendado
Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la delicadeza del rape y el sabor de la salsa verde. Para una opción sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de limón es una elección refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta también funciona bien con otros pescados blancos como la merluza o el bacalao.
¿Es necesario quitar la piel del rape antes de cocinarlo?
Se recomienda quitar la piel para obtener una textura más uniforme y facilitar la cocción.
¿Puedo preparar el rape en salsa verde con antelación?
Es preferible cocinar el rape en salsa verde justo antes de servir para mantener su textura y sabor óptimos.
