Rape en salsa verde
El rape en salsa verde combina la carne firme y limpia de este pescado con una salsa ligera de ajo, vino, caldo y perejil fresco. Los medallones quedan jugosos y la salsa los recubre sin ocultar su textura. El perejil se incorpora al final para conservar color y aroma, mientras el movimiento suave de la cazuela ayuda a ligar el aceite con la gelatina que libera el rape.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de rape en medallones
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 15 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de perejil fresco
- 8 g de sal
- 100 g de guisantes, opcionales
Valores nutricionales
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Seca y sala los medallones. Pica muy finos cebolla, ajo y perejil, manteniendo este último aparte.
-
2
Cocinar la base
Pocha cebolla y ajo en el aceite durante 10 minutos, sin que tomen color oscuro. Añade la harina y cocínala un minuto.
-
3
Formar la salsa
Vierte el vino, deja hervir tres minutos y añade el caldo poco a poco mientras remueves. Cocina cinco minutos hasta obtener una salsa ligera.
-
4
Cocer el rape
Introduce el rape y los guisantes si los utilizas. Cocina tapado seis u ocho minutos, moviendo la cazuela con suavidad para ligar la salsa.
-
5
Añadir el perejil
Incorpora el perejil en el último minuto, ajusta la sal y sirve cuando el rape esté opaco pero firme.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rape en salsa verde
¿Puede omitirse la harina?
Sí. Reduce algo más el caldo y liga la salsa moviendo la cazuela, aunque quedará menos espesa.
¿Se pueden añadir almejas?
Sí, bien depuradas. Ábrelas al final y retira cualquier pieza que permanezca cerrada después de la cocción.
¿Puede prepararse antes?
La salsa puede hacerse con antelación; incorpora el perejil y cocina el rape justo antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
El verde viene del perejil
El perejil da nombre y aroma a la salsa. Los guisantes son opcionales y aportan dulzor y pequeños bocados, pero no sustituyen la hierba. Una cantidad excesiva de guisantes transforma el equilibrio entre pescado, caldo y perejil.
Una salsa ligada con caldo
La harina ayuda a dar cuerpo al caldo y al vino de la cocción. No lleva leche como una bechamel ni necesita nata para resultar suave. Su consistencia permite cubrir ligeramente el rape sin ocultarlo bajo una crema espesa.
El corte del rape
Los medallones ofrecen una carne firme y sin la estructura central de una rodaja. Piezas de grosor parecido se cocinan de manera más uniforme. La salsa puede parecer lista antes que el centro de un medallón grueso, por lo que ambos puntos se valoran por separado.
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