Raya frita
Bajo una película fina y crujiente, la raya frita conserva una carne húmeda que se desprende en hebras de las láminas cartilaginosas. Las porciones no deben ser demasiado finas y necesitan llegar completamente secas al aceite. Una fritura corta a temperatura estable dora la harina sin endurecer los bordes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de alas de raya limpias, sin piel y cortadas en 4 porciones
- 100 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 8 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la raya
Retira las membranas visibles, seca muy bien las porciones y sazónalas.
-
2
Calentar el aceite
Calienta el aceite a 175 °C y prepara una rejilla para escurrir.
-
3
Enharinar
Pasa cada porción por harina y sacude todo el exceso justo antes de freír.
-
4
Freír
Fríe dos piezas cada vez durante tres o cuatro minutos por lado, hasta que la carne esté opaca.
-
5
Escurrir y servir
Deja las porciones un minuto sobre la rejilla y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Raya frita
¿Cómo se comprueba el punto?
La carne debe estar opaca y desprenderse del cartílago sin quedar seca.
¿Puede usarse harina de arroz?
Sí, produce una cobertura ligera y sirve si está certificada sin gluten.
¿Se puede recalentar?
Pierde crujiente; si sobra, caliéntala pocos minutos en horno fuerte.
Curiosidades y más información sobre la receta
Porciones con grosor
El borde del ala se cocina antes que la parte central. Cortar piezas regulares evita que unas zonas se resequen mientras otras siguen translúcidas.
Escurrir sin ablandar
La rejilla permite liberar vapor por ambas caras. El papel, si permanece en contacto, acumula humedad y reblandece la cobertura.
Una fritura con cartílago
Las porciones de ala pueden conservar una lámina cartilaginosa entre las dos caras de carne. No son filetes deshuesados. Al comer, la carne se separa siguiendo sus hebras y la estructura central se deja aparte, incluso aunque el exterior esté muy dorado.
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