Rodaballo a la cazuela con tomate, cebolla y pimiento
Las porciones de rodaballo se guisan entre patatas tiernas y un fondo espeso de cebolla, pimiento y tomate. La carne, firme y gelatinosa junto a las aletas, conserva bien su forma si la cazuela se mueve por las asas en lugar de removerse con cuchara. El pescado entra cuando la patata está casi hecha y aporta sus jugos durante una cocción breve.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 rodaballo limpio de 1,4 kg, cortado en porciones
- 700 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 300 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 9 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el fondo
Pocha cebolla, pimiento y ajo en el aceite durante 15 minutos. Añade tomate y laurel y cocina 10 minutos.
-
2
Incorporar las patatas
Chasca las patatas, añade vino y caldo y cuece tapado 18 minutos a fuego suave.
-
3
Preparar el rodaballo
Seca y sala las porciones, reservando juntas las de grosor semejante.
-
4
Guisar el pescado
Coloca el rodaballo sobre las patatas y cocina tapado entre ocho y doce minutos, moviendo la cazuela por las asas.
-
5
Reposar
Retira del fuego cuando la carne se separe de la espina y reposa tres minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rodaballo a la cazuela con tomate, cebolla y pimiento
¿Puede usarse rodaballo congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera, escúrrelo y sécalo antes de cocinar.
¿Cómo se espesa el fondo?
El almidón de la patata y una reducción final sin tapa bastan; no necesita harina.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepara el fondo y las patatas antes, pero cocina el pescado justo antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Las partes del rodaballo
Las zonas próximas a las aletas contienen carne especialmente gelatinosa. Las porciones centrales son más gruesas y pueden necesitar unos minutos adicionales.
Una cazuela ligada
El tomate debe perder su agua antes de añadir el caldo. Las patatas chascadas liberan almidón y producen una salsa que cubre el pescado sin resultar pesada.
Tomate y pimiento en el fondo
La cebolla y el pimiento aportan dulzor al sofrito y el tomate introduce acidez y cuerpo. El caldo prolonga ese fondo para cocinar las patatas. Se busca una salsa de guiso que acompañe las porciones, sin triturar el pescado dentro de ella.
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