Roscón de Reyes relleno de nata
Una miga ligera, fibrosa y perfumada con naranja y agua de azahar sostiene el relleno de nata montada. El roscón necesita dos fermentaciones completas y un amasado que desarrolle elasticidad antes de incorporar toda la mantequilla. Solo se abre cuando está completamente frío para que la nata mantenga volumen y la miga no se apelmace.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 140 ml de leche
- 20 g de levadura fresca
- 100 g de mantequilla
- ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 20 ml de agua de azahar
- 8 g de sal
Para decorar
- 1 huevo
- fruta confitada
- almendra
- azúcar humedecido
Para rellenar
- 500 ml de nata de 35 % de grasa
- 60 g de azúcar glas
Valores nutricionales
- Calorías
- 470 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 52 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Mezcla harina, azúcar, huevos, leche con levadura, aromas y sal; amasa y añade mantequilla gradualmente hasta obtener elasticidad.
-
2
Fermentar y formar
Deja doblar volumen, desgasifica con suavidad, forma un aro amplio e introduce haba y figura bien protegidas si se desean.
-
3
Segunda fermentación y horno
Deja crecer de nuevo, pinta con huevo, decora y hornea a 180 °C durante 22-28 minutos.
-
4
Rellenar
Enfría por completo, monta nata y azúcar, abre con cuchillo de sierra, rellena y refrigera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Roscón de Reyes relleno de nata
¿Puede prepararse en dos días?
Sí. Realiza la primera fermentación lentamente en la nevera, con la masa bien cubierta, y continúa al día siguiente dejando que recupere actividad antes de formar.
¿Por qué queda compacto?
Puede faltar amasado o fermentación, sobrar harina añadida durante el formado o haberse horneado antes de que la masa aumentara correctamente de volumen.
¿Cuánto dura relleno?
Con nata montada debe mantenerse siempre en la nevera y consumirse preferentemente en 24 horas, como máximo en 48 si se ha conservado correctamente. Sácalo solo durante el servicio.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fermentar por volumen, no por reloj
La temperatura ambiente cambia mucho los tiempos. La masa está lista cuando crece de forma visible y una presión suave recupera lentamente.
Nata estable y segura
El roscón debe estar frío antes de rellenar. Desde ese momento se guarda cubierto en la nevera y se saca solo durante el servicio.
Agua de azahar para uso alimentario
Utiliza agua de azahar destinada a repostería y comprueba su concentración. Una esencia concentrada no se dosifica igual que el agua de azahar de la receta; añadir la misma cantidad puede dejar un aroma demasiado intenso.
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