Name: Rosquillas de Carnaval
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 2 huevos medianos; 180 g de azúcar; 150 ml de leche; 60 ml de anís dulce; 80 ml de aceite de girasol; ralladura fina de 1 limón; ralladura fina de 1 naranja; 16 g de levadura química; 2 g de sal; aceite de girasol para freír; 80 g de azúcar para rebozar

Rosquillas de Carnaval

Las rosquillas de Carnaval deben quedar doradas por fuera y tiernas en el centro, con un aroma claro de anís y ralladura cítrica. La masa es blanda y ligeramente pegajosa; cargarla de harina facilita el formado, pero produce rosquillas secas. Un reposo breve permite que la harina se hidrate y el aceite a temperatura estable cocina el interior sin oscurecer demasiado la superficie.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 20

Por ración 205 kcal

Ingredientes

500 g de harina de trigo
2 huevos medianos
180 g de azúcar
150 ml de leche
60 ml de anís dulce
80 ml de aceite de girasol
ralladura fina de 1 limón
ralladura fina de 1 naranja
16 g de levadura química
2 g de sal
aceite de girasol para freír
80 g de azúcar para rebozar

Valores nutricionales

Calorías: 205 kcal
Proteínas: 4 g
Hidratos: 28 g
Grasas: 8 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la mezcla líquida

Bate ligeramente los huevos con 180 g de azúcar. Incorpora la leche, el anís, los 80 ml de aceite, las ralladuras y la sal.
2

Formar la masa

Mezcla la harina con la levadura y añádela en dos o tres tandas. Trabaja solo hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa, pero capaz de mantener la forma.
3

Dejar reposar

Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos. Este tiempo permite que la harina absorba el líquido y facilita el formado sin añadir más harina.
4

Formar las rosquillas

Engrasa ligeramente las manos. Toma porciones de unos 45 g, forma cordones y une bien los extremos, dejando un orificio amplio porque crecerán al freírse.
5

Freír

Calienta abundante aceite a unos 170 °C. Fríe pocas rosquillas cada vez durante dos o tres minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.
6

Escurrir y rebozar

Pasa las rosquillas a papel absorbente. Cuando aún estén templadas, rebózalas con los 80 g de azúcar y deja que terminen de enfriarse sobre una rejilla.

Consejos

Mantén el aceite entre 165 y 175 °C y deja que recupere temperatura entre tandas; si está frío la masa absorbe grasa, y si está demasiado caliente se dora antes de cocerse por dentro.
Forma las rosquillas con las manos ligeramente aceitadas en lugar de añadir harina hasta que la masa deje de pegar; ese exceso produce una miga compacta y seca.
Fríe una pieza de prueba y ábrela al templar para comprobar el centro; ajusta el grosor o el tiempo antes de cocinar toda la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rosquillas de Carnaval

¿Puede omitirse el anís?

Sí. Sustituye su volumen por leche y conserva las ralladuras cítricas. El resultado será menos característico, pero la masa mantendrá su equilibrio.

¿Por qué quedan crudas por dentro?

Las piezas pueden ser demasiado gruesas o el aceite estar excesivamente caliente. Forma cordones regulares y comprueba la temperatura antes de cada tanda.

¿Cómo se conservan tiernas?

Déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente cerrado durante dos o tres días. No las refrigeres, porque se endurecen antes.

Curiosidades y más información sobre la receta

Rosquillas de Carnaval

Las rosquillas acompañan a otros dulces de sartén en las celebraciones de Carnaval. Su forma de aro deja menos distancia entre el exterior y el centro de la masa, algo útil para cocinar una pieza con miga en una fritura relativamente breve.

Una masa con impulsor

Esta versión utiliza levadura química, no levadura de panadería. El reposo de la masa facilita el formado, pero no busca que duplique su volumen como un pan. Su interior queda más esponjoso que el de unas orejas de Carnaval.

El anís dentro de la masa

El anís aporta un aroma que se distribuye por toda la rosquilla. La fritura dora el exterior y el azúcar del acabado se percibe primero al morder. Son capas de sabor distintas, por lo que un baño espeso de glaseado transforma bastante el resultado.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la mezcla líquida

Formar la masa

Dejar reposar

Formar las rosquillas

Freír

Escurrir y rebozar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rosquillas de Carnaval

Curiosidades y más información sobre la receta

Rosquillas de Carnaval

Una masa con impulsor

El anís dentro de la masa

Otras recetas de Fritura