De pequeño, en el Entroido, nos disfrazábamos con lo primero que encontrábamos por casa y salíamos a la calle con la cara llena de harina y la risa floja. Pero lo mejor siempre nos esperaba al volver: una fuente de rosquillas aún templadas, con su costra de azúcar y ese aroma a anís y limón que impregnaba toda la cocina. Blanditas por dentro, crujientes por fuera… eran el auténtico premio del Carnaval. Esa receta sigue viva, y cada año la repito como si aún tuviera ocho años.
Ingredientes para las Rosquillas de Carnaval
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 100 ml de anís
- 16 g de levadura química (1 sobre)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 100 ml de aceite de girasol (para la masa)
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír
- Azúcar para rebozar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Elaboración de las Rosquillas de Carnaval
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade las ralladuras de limón y naranja, el anís, la leche y el aceite. Mezcla bien hasta integrar.
- Tamiza la harina junto con la levadura e incorpórala poco a poco a la mezcla líquida. Remueve hasta obtener una masa algo pegajosa, pero manejable.
- Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Con las manos ligeramente engrasadas, toma porciones pequeñas de masa, haz cilindros de unos 12 cm y une los extremos para formar las rosquillas.
- Fríelas en aceite caliente (fuego medio) hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas a papel absorbente y, cuando aún estén templadas, rebózalas en azúcar.
Consejos para unas Rosquillas de Carnaval perfectas
- Mantén la temperatura del aceite estable para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
- No amases demasiado ni añadas demasiada harina, o se volverán duras.
- Puedes añadir un poco de canela al azúcar del rebozado si te gusta el toque especiado.
Información nutricional de las Rosquillas de Carnaval
Estas rosquillas son un capricho energético, ideales para disfrutar en ocasiones especiales como el Entroido.
Valores aproximados por rosquilla (considerando 20 unidades):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 3 g | 7 g | 25 g |
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Origen e historia de las Rosquillas de Carnaval
Las rosquillas son un dulce extendido por toda la geografía española, pero en Galicia cobran vida propia durante el Entroido. Se elaboraban como parte del festín que precedía a la Cuaresma, cuando el aceite, los huevos y el azúcar estaban aún permitidos. Cada casa tiene su versión: más esponjosas, más secas, con más o menos anís… pero todas comparten ese vínculo emocional con las fiestas, las abuelas y las meriendas que sabían a casa.
Maridajes recomendados
Estas rosquillas se disfrutan especialmente con un café de pota o un chocolate espeso. También puedes servirlas con una copita de licor café o licor de hierbas para cerrar una comida de Entroido como manda la tradición.
Preguntas frecuentes sobre las Rosquillas de Carnaval
¿Puedo sustituir el anís por otro licor o aroma?
Sí, aunque el anís es el más tradicional. Puedes usar licor de naranja o incluso agua de azahar, pero el sabor cambiará notablemente.
¿Se pueden hornear en vez de freír?
No es lo habitual y la textura no será la misma. Si decides hornearlas, pincélalas con un poco de aceite y hornéalas a 180 °C hasta que estén doradas.
¿Cómo conservarlas para que no se endurezcan?
Una vez frías, guárdalas en una caja de lata o recipiente hermético. Se mantienen bien durante varios días, aunque están más ricas recién hechas.
