Salchichas a la parrilla con salsa barbacoa
La piel tostada de las salchichas protege un interior jugoso, mientras una salsa barbacoa equilibrada aporta acidez, dulzor y un ligero fondo ahumado. La salsa se aplica al final, porque sus azúcares se queman antes de que la carne esté cocida. Una parrilla con dos zonas de calor permite dorar y terminar cada pieza con control.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para las salchichas
- 8 salchichas frescas, unos 800 g
- 10 ml de aceite
Para la salsa
- 180 g de tomate triturado
- 25 ml de vinagre de manzana
- 20 g de miel o azúcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
- sal
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 590 kcal
- ProteÃnas
- 34 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 42 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Cuece todos los ingredientes de la salsa a fuego suave durante 15 minutos, hasta obtener una textura que cubra la cuchara.
-
2
Organizar la parrilla
Deja una zona de calor medio y otra menos intensa. Limpia y engrasa ligeramente la rejilla.
-
3
Cocinar las salchichas
Asa las piezas enteras entre 12 y 18 minutos, girándolas con frecuencia y apartándolas de cualquier llamarada.
-
4
Glasear
Cuando estén casi hechas, pincela una capa fina de salsa y cocina uno o dos minutos por lado.
-
5
Comprobar el punto
Retira al alcanzar 71 °C en el centro, reposa tres minutos y sirve con el resto de la salsa caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salchichas a la parrilla con salsa barbacoa
¿Puede usarse salsa preparada?
SÃ; elige una equilibrada y aplÃcala igualmente al final.
¿Por qué se abre la piel?
Suele ocurrir por calor excesivo o cambios bruscos de temperatura.
¿Puede hacerse en sartén?
SÃ, a fuego medio, tapando brevemente para cocinar el centro y destapando para dorar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos zonas de calor
La zona templada termina de cocinar el interior; la más caliente aporta color. Mover las piezas entre ambas evita una piel quemada con carne todavÃa cruda.
Una salsa que no oculte la carne
El vinagre y la mostaza compensan el dulzor. Aplicar una pelÃcula fina conserva el sabor de la salchicha y deja el resto para servir aparte.
Comprobar de qué carne son
Las salchichas frescas pueden ser de cerdo, vacuno o ave. Como referencia doméstica, las de cerdo o vacuno se cocinan hasta 71 °C; si contienen pollo o pavo, el centro debe alcanzar 74 °C. La etiqueta permite escoger la comprobación adecuada.
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