Sé que este plato no es gallego, pero cuando aprieta el calor, en casa no falta una buena fuente de salmorejo. Espeso, suave, con ese color anaranjado y el sabor potente del tomate maduro… ¡qué delicia! Lo tomamos bien frío, acompañado de jamón y huevo picado, con pan gallego si puede ser. Aunque venga de Córdoba, se ha ganado su sitio entre nuestras recetas veraniegas.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de pan (preferiblemente del día anterior)
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
- Sal al gusto
- 2 huevos cocidos (para acompañar)
- 100 g de jamón serrano en taquitos
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 20 minutos
Receta paso a paso del salmorejo cordobés
- Lava y trocea los tomates, sin necesidad de pelarlos.
- Tritura los tomates con el ajo y un poco de sal hasta obtener un puré fino.
- Añade el pan troceado y deja que se empape unos minutos.
- Tritura todo junto hasta lograr una textura cremosa y densa.
- Incorpora el aceite poco a poco mientras sigues batiendo, para emulsionar.
- Añade vinagre si te gusta con un punto ácido. Corrige de sal.
- Refrigera al menos una hora antes de servir.
- Sirve con huevo picado y jamón por encima. Acompaña con pan si quieres.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 6 g | 18 g | 14 g |
El salmorejo es un plato completo, saciante y muy saludable si se hace con buen aceite de oliva y pan natural. Es rico en licopeno, antioxidantes y energía limpia para el verano.
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Origen e historia del salmorejo cordobés
El salmorejo nace en Córdoba como una forma sencilla de aprovechar el pan duro y los tomates de temporada. Es pariente directo del gazpacho, pero mucho más espeso y contundente. A día de hoy se toma en toda España y fuera, adaptado a mil versiones, pero la base sigue siendo la misma: tomate, pan, ajo, aceite y sal.
¿Sabías esto sobre el salmorejo o sus ingredientes?
En Córdoba es tradición servirlo con jamón ibérico y huevo duro, pero en versiones antiguas se usaban sardinas, migas de pan o incluso uvas. Es un plato que ha evolucionado con lo que había a mano.
Consejos prácticos
- Usa tomates maduros, tipo pera o rama, que tengan buen sabor.
- El pan ideal es blanco, de miga densa y sin corteza.
- Bate largo y sin prisas para lograr una emulsión perfecta.
- Se puede congelar sin toppings y batir de nuevo al descongelar.
Maridaje recomendado para el salmorejo cordobés
Un blanco gallego joven, como un albariño o un treixadura afrutado, resalta la frescura del tomate y la untuosidad del aceite. También combina genial con agua fría con gas y unas gotas de limón.
Preguntas frecuentes sobre salmorejo cordobés
¿Se puede hacer sin pan?
Sí, aunque la textura será más líquida. Puedes usar almendra molida o tofu para versiones alternativas.
¿Qué diferencia hay con el gazpacho?
El salmorejo es más denso, sin pepino ni pimiento, y con más pan. Es más crema que sopa.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Hasta 3 días bien cerrado. Remueve antes de servir porque puede separarse.
