El San Pedro es uno de esos pescados que, aunque no siempre está en la carta, cuando aparece sabes que va a ser un acierto. Tiene una carne blanca, firme y sabrosa que no necesita mucho más que horno, buen aceite y un toque cítrico para brillar. Lo he comido varias veces en casas de amigos que lo preparan con mimo, y siempre me ha parecido un plato limpio, elegante y muy nuestro.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 30 minutos
- 4 filetes de pez San Pedro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Receta paso a paso del pez San Pedro al horno
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca los filetes de pez San Pedro en una fuente apta para horno, previamente engrasada con un poco de aceite.
- Salpimienta los filetes al gusto y rocíalos con un buen chorro de aceite de oliva.
- Si te apetece un toque más fresco, coloca unas rodajas de limón por encima o a los lados.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el papel de aluminio en los últimos 5 minutos para que se doren ligeramente.
- Sirve caliente, decorando con perejil picado y unas gotas de zumo de limón si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 210 kcal | 28 g | 12 g | 2 g |
Una receta baja en hidratos, rica en proteínas y grasas saludables. Ideal para quienes buscan una comida ligera pero completa, con un perfil nutricional perfecto para una dieta mediterránea.
Otras formas de preparar el pez San Pedro
- Pez San Pedro frito: Enharinado ligeramente y frito en aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera, manteniendo su jugosidad interior.
- Pez San Pedro a la parrilla: Cocinado sobre brasas suaves con un toque de sal y aceite de oliva, resulta en una carne con aroma ahumado y piel crujiente.
- Pez San Pedro a la plancha: Fileteado y cocinado con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Una opción rápida, sana y sabrosa.
- Pez San Pedro en salsa verde: Se guisa con vino blanco, ajo, caldo de pescado y abundante perejil. Muy jugoso y tradicional.
- Pez San Pedro al papillote: Se hornea envuelto en papel con verduras y limón, conservando todos sus aromas y jugos naturales.
Origen e historia del pez San Pedro en Galicia
Aunque no es de los pescados más conocidos, el San Pedro es muy apreciado en las cocinas gallegas por su sabor fino y su textura firme. Su aspecto peculiar (con una mancha oscura en cada lado del cuerpo) lo hace inconfundible en los mercados. Se suele preparar en celebraciones especiales o cuando se quiere ofrecer un pescado diferente pero con mucha presencia en el plato.
Consejos prácticos para el San Pedro al horno
- No sobrecocines el pescado: Al ser una carne fina, en pocos minutos está listo. Vigila que no se seque.
- Aromáticos opcionales: Puedes añadir unas ramitas de romero o tomillo al hornear para darle un toque más herbal.
- Evita salsas pesadas: Este pescado destaca más con preparaciones sencillas que respeten su sabor.
Maridaje recomendado para el San Pedro al horno
Un vino blanco gallego como un Godello o un Albariño es el compañero ideal. También marida muy bien con una sidra suave o incluso con cava si buscas una opción más festiva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con el pescado entero?
Sí, solo asegúrate de ajustar el tiempo de horneado según el tamaño y peso del pescado.
¿Es necesario taparlo con papel de aluminio?
Ayuda a que no se reseque y se cocine de forma uniforme. Puedes retirarlo al final para dorarlo un poco.
¿Se puede congelar después de horneado?
Sí, aunque lo ideal es comerlo recién hecho. Si lo congelas, guárdalo bien cerrado y caliéntalo al vapor o en horno suave.
