Pez San Pedro al horno
Horneado entero sobre patatas y cebolla, el San Pedro conserva unos lomos carnosos y jugosos que se separan con facilidad de la espina. El vino blanco y el tomate forman un fondo ligero, mientras la piel protege una carne de sabor fino. La guarnición recibe una cocción previa para que el pescado permanezca en el horno solo el tiempo necesario.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pez San Pedro de 1,4 kg, eviscerado
- 750 g de patatas
- 1 cebolla
- 250 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 55 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 9 g de sal
- pimienta blanca
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 465 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas y mézclalas con 40 ml de aceite, sal, pimienta y laurel.
-
2
Hornear las patatas
Extiende en una bandeja, añade 70 ml de agua y hornea 25 minutos. Incorpora tomate y ajo y cocina cinco minutos más.
-
3
Preparar el San Pedro
Recorta las espinas exteriores si fuera necesario, seca el pescado y sazona la cavidad y la piel.
-
4
Hornear el pescado
Colócalo sobre las patatas, vierte el vino alrededor y añade el aceite restante. Hornea entre 22 y 28 minutos, según grosor.
-
5
Reposar y servir
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca. Reposa cinco minutos, separa los cuatro lomos y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pez San Pedro al horno
¿Puede hornearse en lomos?
Sí. Colócalos sobre la guarnición ya tierna y hornéalos entre ocho y doce minutos.
¿Es necesario cubrirlo?
No. La piel y el fondo húmedo protegen la carne durante una cocción controlada.
¿Cómo se sirve una pieza entera?
Retira la piel superior, levanta dos lomos, extrae la espina central y sirve después los dos inferiores.
Curiosidades y más información sobre la receta
Coordinar la guarnición
La patata necesita aproximadamente media hora de ventaja. El tomate se incorpora más tarde para aportar humedad sin desaparecer por completo durante el asado.
Repartir la pieza
Se retira la piel y se separa la carne de la estructura central, revisando las espinas. La cabeza grande reduce el rendimiento respecto al peso total de compra. Las porciones pueden ajustarse al servir, sin dar por hecho que todas tengan idéntico tamaño.
Un fondo de verduras y vino
El tomate aporta jugo y acidez, la cebolla suavidad y el laurel una nota aromática. El vino reúne esos sabores en el fondo de la bandeja. Las patatas recogen parte del líquido, por lo que forman parte del sabor del asado y no solo de la guarnición.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
