Las sardinas a la brasa son uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega, especialmente en las fiestas de verano y en la celebración de las sardinadas. Este plato resalta la frescura del pescado con el aroma inconfundible de las brasas, creando un sabor único e irresistible. Perfectas para compartir al aire libre, las sardinas a la brasa son todo un homenaje a la tradición y al buen comer.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Dificultad: Fácil
Información nutricional de Sardinas a la Brasa
Aproximado por ración (200 g):
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 0 g
- Sodio: 400 mg
Ingredientes
- 1 kg de sardinas frescas
- Sal gruesa
- Limón (opcional)
Receta de Sardinas a la Brasa paso a paso
1. Prepara las sardinas
Limpia las sardinas eliminando las escamas y las tripas, pero dejando la cabeza y la cola. Lávalas bajo agua fría y sécalas bien con papel de cocina.
2. Prepara las brasas
Enciende el fuego con carbón vegetal y deja que las brasas estén bien calientes pero sin llama antes de colocar las sardinas. Si usas una parrilla eléctrica, precaliéntala al máximo.
3. Cocina las sardinas
Coloca las sardinas directamente sobre la parrilla bien caliente, espolvoreándolas con sal gruesa. Cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente, pero sin que se resequen.
4. Sirve y disfruta
Sirve las sardinas recién hechas, acompañadas de rodajas de limón si lo deseas, y disfruta de su sabor auténtico y natural.
Consejos para preparar Sardinas a la Brasa perfectas
- Usa sardinas frescas: Elige sardinas brillantes y de olor agradable, ya que esto garantiza su frescura y sabor.
- Parrilla limpia: Limpia bien la parrilla antes de cocinar para evitar que las sardinas se peguen. Puedes engrasarla ligeramente con un poco de aceite.
- Sal gruesa como clave: La sal gruesa ayuda a realzar el sabor del pescado y a mantener su jugosidad durante la cocción.
- Evita voltearlas demasiado: Cocina las sardinas solo una vez por cada lado para evitar que se rompan.
- Acompaña con pan gallego: El pan es perfecto para recoger los jugos que sueltan las sardinas mientras se cocinan.
Variaciones de Sardinas a la Brasa
- Sardinas al horno: Si no tienes parrilla, puedes asarlas en el horno a alta temperatura con un poco de sal gruesa.
- Sardinas al limón: Añade unas gotas de zumo de limón al servir para un toque fresco y cítrico.
- Sardinas marinadas: Marina las sardinas con ajo, perejil y aceite de oliva durante 30 minutos antes de cocinarlas para intensificar su sabor.
- Sardinas en papillote: Envuelve las sardinas en papel de aluminio con hierbas frescas y ásalas sobre las brasas para una versión más suave.
Preguntas frecuentes sobre Sardinas a la Brasa
¿Puedo cocinar las sardinas sin limpiar?
Sí, en muchas sardinadas tradicionales las sardinas se cocinan sin limpiar, ya que las tripas aportan un sabor adicional. Es cuestión de preferencias.
¿Cómo evito que las sardinas se peguen a la parrilla?
Engrasa ligeramente la parrilla con un poco de aceite antes de colocar las sardinas. También puedes usar una rejilla especial para pescado.
¿Qué hacer si no tengo parrilla?
Puedes cocinarlas en el horno a máxima temperatura o en una sartén grill, aunque no tendrán el mismo aroma ahumado.
¿Se pueden congelar las sardinas sobrantes?
Sí, pero es mejor consumirlas frescas. Si necesitas congelarlas, hazlo una vez cocinadas y consúmelas en un máximo de 2 semanas.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino blanco gallego, como un Albariño, o una sidra natural son las mejores opciones para disfrutar junto a las sardinas a la brasa.
