Sardinas a la brasa

Si hay un olor que me lleva directo al verano gallego, es el de las sardinas haciéndose a la brasa. En fiestas como San Xoán o en cualquier churrascada con amigos, este plato es casi obligatorio. Me encanta cómo la sal gruesa y el fuego directo transforman un pescado humilde en una auténtica delicia. La piel crujiente, el interior jugoso… no necesitan más que un buen pan y ganas de mojar.

Ingredientes para las Sardinas a la Brasa

• 1 kg de sardinas frescas
• Sal gruesa

Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Receta de Sardinas a la Brasa paso a paso

1. Preparar las sardinas: Lava las sardinas y sécalas bien con papel de cocina. No hace falta eviscerarlas si están muy frescas, como se hace tradicionalmente.
2. Salarlas: Espolvorea sal gruesa por ambos lados y déjalas reposar unos 20 minutos para que se impregnen bien.
3. Preparar las brasas: Enciende una barbacoa con leña o carbón vegetal. Espera a que las brasas estén al rojo vivo y sin llamas.
4. Asar las sardinas: Colócalas en la parrilla caliente durante 4-5 minutos por un lado, hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta con cuidado y ásalas otros 2-3 minutos.
5. Servir: Sírvelas recién hechas, con pan de maíz o patatas cocidas con piel. Mejor si es al aire libre, como manda la tradición.

Información nutricional de las Sardinas a la Brasa

Valores aproximados por ración (250 g):

Ricas en omega-3, vitaminas D y B12, y con un alto contenido en proteína. Una opción saludable y saciante.

Consejos para preparar unas Sardinas a la Brasa perfectas

• Elige sardinas de tamaño mediano, más fáciles de manejar y de cocer uniformemente.
• La sal gruesa no solo da sabor, también ayuda a que no se peguen.
• Usa una parrilla bien caliente y no las muevas hasta que estén listas por un lado.
• Si no tienes barbacoa, una plancha de cocina muy caliente también funciona.
• Acompaña con pan gallego o patatas cocidas para una experiencia completa.

Otros pescados para hacer a la brasa

• Sargo: Carne firme y sabor profundo, ideal para cocinar entero con un poco de aceite y ajo.
• Bacalao: En su versión fresca, a la brasa queda jugoso y con un punto ahumado que lo hace espectacular.
• Jurelos (chicharros): Perfectos para la brasa por su tamaño y sabor. Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.

Maridajes recomendados

• Albariño: Su frescura combina a la perfección con el sabor intenso y salado de las sardinas.
• Ribeiro: Más suave, pero también muy adecuado para platos de pescado graso.
• Sidra gallega: Ácida y chispeante, ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado.

Preguntas frecuentes sobre las Sardinas a la Brasa

¿Hay que eviscerar las sardinas antes de asarlas?
No es imprescindible si están frescas. Cocinarlas enteras ayuda a que no se sequen.

¿Puedo hacerlas en una plancha de cocina?
Sí, siempre que esté muy caliente. El resultado no será igual, pero sigue estando delicioso.

¿Se pueden preparar con antelación?
Mejor no. Las sardinas a la brasa son para comer al momento, bien calientes y crujientes.