Sardinas a la brasa
La sardina a la brasa queda con piel tostada, carne jugosa y un aroma ahumado que no necesita más aderezo que sal. Las piezas enteras protegen la carne y soportan mejor el calor. Brasas maduras y una parrilla limpia reducen roturas y sabores amargos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de sardinas frescas medianas
- 20 g de sal gruesa
- 10 ml de aceite para la parrilla
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Revisa las sardinas, sécalas y añade sal gruesa poco antes de asar.
-
2
Preparar las brasas
Espera a que no haya llama, limpia la rejilla y engrásala ligeramente.
-
3
Asar
Coloca las sardinas perpendiculares a las barras y cocina entre dos y cuatro minutos por lado.
-
4
Servir
Retira cuando la piel esté dorada y la carne opaca y jugosa; sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sardinas a la brasa
¿Hay que eviscerarlas?
Las pequeñas muy frescas pueden asarse enteras; eviscerar las grandes suaviza el sabor.
¿Cómo evitar que se peguen?
Seca la piel y limpia y engrasa la parrilla caliente.
¿Puede hacerse en plancha?
Sí, con buena ventilación y calor alto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tamaño y cocción
Las sardinas de calibre parecido llegan juntas al punto. Las más grandes necesitan algo más de tiempo y agradecen la limpieza interior.
El momento de girar
La piel se libera mejor cuando ya ha formado costra. Forzarla demasiado pronto rompe el pescado y deja carne adherida.
Una parrilla doble facilita el giro
Una rejilla doble para pescado permite girar varias sardinas a la vez con menos manipulación. Las piezas se colocan en una sola capa y sin apretarlas, para que el cierre no rompa la piel ni aplaste la carne.
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