Valores nutricionales

Calorías

280 kcal

Proteínas

31 g

Hidratos

0 g

Grasas

17 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y eviscerar las sardinas

   Comprueba que las 12 sardinas tengan piel brillante, ojos limpios, carne firme y olor marino suave. Si no llegan evisceradas, abre el vientre con cuidado, retira las tripas y elimina los restos oscuros. Conserva la cabeza y no es necesario quitar las escamas para esta preparación, porque ayudan a proteger la piel del calor directo.

2. 2

   Secar y mantener el pescado frío

   Si has tenido que enjuagar la cavidad, hazlo brevemente. Seca cada sardina por dentro y por fuera con papel de cocina, colócalas en una fuente limpia y mantenlas refrigeradas mientras preparas el fuego. La humedad favorece que se peguen y genera vapor en lugar de un tostado limpio.

3. 3

   Preparar dos zonas de brasas

   Enciende el carbón o la leña con antelación y espera hasta obtener brasas cubiertas por una película gris, intensas pero sin llamas continuas. Reúne la mayor parte bajo la zona de cocción y deja un lateral con menos calor. Esa segunda zona permite apartar las sardinas si la grasa produce llamaradas.

4. 4

   Calentar y engrasar la rejilla

   Limpia una rejilla doble para pescado y caliéntala sobre las brasas. Retírala un momento y reparte los 15 mililitros de aceite con papel sujeto por unas pinzas, lejos del fuego. El aceite se aplica a la rejilla, no se vierte sobre las sardinas ni directamente sobre las brasas.

5. 5

   Salar y ordenar las sardinas

   Reparte los 12 gramos de sal gruesa sobre las dos caras del pescado justo antes de asarlo. Coloca las sardinas paralelas, en una sola capa y con un pequeño espacio entre ellas. Cierra la rejilla sin comprimir los cuerpos; debe sujetarlos al girar, no aplastarlos contra el metal.

6. 6

   Asar y girar una sola vez

   Sitúa la rejilla sobre el calor directo y cocina entre tres y cuatro minutos por la primera cara. Cuando la piel se haya tostado y se desprenda con facilidad, gira toda la rejilla y asa la segunda cara durante un tiempo semejante. Si aparece una llama, mueve el conjunto a la zona suave hasta que desaparezca, sin echar agua sobre el pescado.

7. 7

   Comprobar el centro y servir

   Abre una sardina de las más gruesas junto a la espina. La carne debe estar opaca, jugosa y separarse con facilidad, alcanzando al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza. Si todavía está translúcida, continúa brevemente en la zona menos intensa. Pasa las sardinas a una fuente sin amontonarlas y sirve el limón aparte.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Sardinas a la parrilla