Sardinas en salsa de tomate
Tomate concentrado, cebolla, ajo y laurel forman una salsa con acidez suficiente para equilibrar la grasa de las sardinas. El pescado se fríe solo lo necesario para afirmar la piel y termina la cocción durante pocos minutos en la cazuela. Las piezas llegan enteras al plato y conservan el interior jugoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de sardinas limpias
- 80 g de harina
- 350 ml de aceite de oliva suave para freír
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 600 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de vino blanco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal
- 1 cucharadita de azúcar, solo si el tomate es muy ácido
Valores nutricionales
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las sardinas
Limpia, seca, sala y pasa por una capa fina de harina.
-
2
Freír brevemente
Dora un minuto y medio por lado en aceite a 175 °C y escurre.
-
3
Cocinar el fondo
Pocha cebolla y ajo en 30 ml de aceite durante 12 minutos y añade el vino.
-
4
Reducir el tomate
Incorpora tomate y laurel y cocina destapado 18 minutos.
-
5
Terminar
Introduce las sardinas y cocina cinco minutos a fuego suave.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sardinas en salsa de tomate
¿Puede omitirse la fritura?
Sí; introduce las sardinas crudas en la salsa y cocina unos ocho minutos.
¿Sirve tomate en conserva?
Sí, triturado y cocinado hasta perder el sabor crudo.
¿Cómo se recalienta?
A fuego bajo, moviendo la cazuela y sin manipular directamente el pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una salsa concentrada
El tomate debe reducir antes de recibir las sardinas. Si todavía contiene demasiada agua, obliga a prolongar la cocción y deshace la carne.
Mantener las piezas enteras
La película de harina y una fritura corta refuerzan la superficie. Después basta con mover la cazuela por las asas para repartir la salsa.
Azúcar solo como ajuste
El azúcar es opcional y modifica la percepción del sabor del tomate; no elimina su acidez. La cebolla pochada ya aporta dulzor propio. Antes de añadirlo conviene valorar el conjunto de salsa y pescado, sin convertir el fondo en una salsa dulce.
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