El sargo al horno me parece una de las mejores formas de disfrutar de un pescado gallego cuando buscas algo sabroso sin complicarte. Tiene una carne firme, con ese punto entre dulzón y salino, que combina genial con patatas y cebolla asada. Siempre que lo preparo me recuerda a comidas en casa los domingos, con el horno encendido y ese olor que se cuela por toda la cocina.
Ingredientes para el Sargo al Horno
- 1 sargo de 1 a 1,5 kg limpio y entero
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de perejil fresco
- Limón (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Receta de Sargo al Horno paso a paso
- Preparar las verduras: Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Haz lo mismo con la cebolla. Colócalas en una fuente para horno, salpimienta y añade un chorrito generoso de aceite.
- Primer horneado: Precalienta el horno a 180 °C. Mete la fuente con las patatas y la cebolla durante 20 minutos para que empiecen a dorarse.
- Preparar el pescado: Mientras, limpia el sargo si no lo está. Haz dos cortes en la piel por cada lado. Salpimienta por dentro y por fuera, y añade ajo picado al gusto.
- Montar el plato: Saca la fuente del horno, remueve las verduras y coloca el sargo encima. Añade el vino blanco por encima del conjunto.
- Hornear el sargo: Vuelve a meter al horno otros 25-30 minutos, regando con el jugo de vez en cuando. El tiempo puede variar según el tamaño del pescado.
- Servir: Al sacarlo, añade perejil fresco picado por encima y unas gotas de limón si te gusta el toque ácido.
Información nutricional del Sargo al Horno
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 310 kcal | 35 g | 12 g | 18 g |
Un plato sabroso, completo y equilibrado, con buena presencia de proteína y un acompañamiento saludable a base de patata y cebolla.
Consejos para preparar un Sargo al Horno perfecto
- Si puedes, pide en la pescadería que le hagan los cortes en la piel, ayuda a que se cocine mejor.
- Las patatas finas son clave para que estén hechas al mismo tiempo que el pescado.
- Usa vino blanco gallego, que siempre aporta un toque más fresco.
- Si te gusta el pescado más jugoso, cúbrelo con papel de aluminio los primeros 15 minutos.
- Añadir un poco de caldo de pescado al fondo mejora mucho el resultado final.
Otras recetas de sargo que le sacan partido al producto
- Sargo frito: ideal para una textura crujiente por fuera y carne jugosa por dentro. Perfecto para servir con ensalada o arroz blanco.
- Sargo a la brasa: una opción rústica y muy sabrosa, que potencia el sabor natural del pescado con el ahumado justo.
- Sargo a la plancha: sencillo y rápido, perfecto para el día a día sin perder calidad en el resultado.
Maridajes recomendados
- Albariño joven: sus notas cítricas y frescura realzan el pescado y las verduras.
- Godello: más redondo, ideal si te gusta un blanco con más cuerpo.
- Cerveza rubia artesanal: una opción informal y muy resultona.
Preguntas frecuentes sobre el Sargo al Horno
¿Puedo hacer esta receta con filetes de sargo?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a la mitad y asegúrate de que las patatas estén ya hechas.
¿Se puede añadir pimiento o tomate?
Claro, puedes adaptar las verduras a tu gusto. El pimiento le da un toque muy rico.
¿El sargo tiene muchas espinas?
Tiene las justas, pero al ir al horno entero, se limpian muy fácilmente al servirlo.
