Sargo al horno
Sobre una cama de patatas y cebolla, el sargo entero conserva una carne firme y jugosa que impregna la guarnición con sus jugos. Las verduras reciben media hora de horno antes de añadir el pescado. El vino blanco mantiene húmedo el fondo y el perejil se incorpora al final para conservar un aroma fresco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 sargo entero limpio y desescamado de 1,4 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear
Hornea patatas y cebolla finas con ajo, 45 ml de aceite, sal y 80 ml de agua a 200 °C durante 30 minutos.
-
2
Preparar el sargo
Seca, sazona y practica dos cortes superficiales en cada lomo.
-
3
Montar
Coloca el pescado sobre las patatas y vierte el vino alrededor.
-
4
Hornear
Añade el aceite restante y hornea entre 25 y 30 minutos.
-
5
Reposar
Comprueba el centro, reposa tres minutos y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sargo al horno
¿Puede hacerse con filetes?
Sí; sobre la guarnición tierna necesitarán entre ocho y diez minutos.
¿Puede añadirse pimiento?
Sí, cortado fino y horneado desde el principio con la cebolla.
¿Puede omitirse el vino?
Sí, sustituido por caldo suave o agua.
Curiosidades y más información sobre la receta
Coordinar los tiempos
La patata tarda mucho más que el pescado. Cuando puede atravesarse con cierta resistencia, está lista para recibir el sargo.
Servir entero
Retira la piel superior, separa los lomos siguiendo la espina y levanta después la espina central para acceder a la cara inferior.
El papel de la cebolla
La cebolla se ablanda junto a la patata y aporta suavidad al fondo de vino y ajo. La receta no lleva tomate, de modo que el jugo conserva un perfil distinto al de un guiso rojo. El perejil se incorpora al final para añadir una nota fresca.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
