El sargo al horno es una receta tradicional gallega que combina la frescura del pescado con el sabor de ingredientes simples pero llenos de carácter. Este plato es perfecto para una comida especial o un almuerzo ligero y saludable. Fácil de preparar y con un resultado siempre espectacular, el sargo al horno es una opción que no puede faltar en tu recetario.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Dificultad: Fácil
Información nutricional de Sargo al Horno
Aproximado por ración (250 g):
- Calorías: 200 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 4 g
- Sodio: 400 mg
Ingredientes
- 1 sargo entero limpio (aproximadamente 1 kg)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Receta de Sargo al Horno paso a paso
1. Precalienta el horno
Precalienta el horno a 200 °C mientras preparas los ingredientes.
2. Prepara las verduras
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en aros. Lava el pimiento rojo y córtalo en tiras. Pela los ajos y pícalos finamente.
3. Haz la base del horneado
En una bandeja apta para horno, coloca las patatas como base y distribuye encima la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados. Añade una pizca de sal, pimienta y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. Introduce en el horno durante 15 minutos para que las patatas se cocinen ligeramente.
4. Prepara el sargo
Lava el sargo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Haz unos cortes superficiales en los lomos e introduce una rodaja de limón o un poco de ajo en cada corte. Salpimienta el pescado por dentro y por fuera.
5. Añade el sargo a la bandeja
Coloca el sargo sobre la cama de patatas y verduras precocinadas. Riega con un poco más de aceite de oliva y, si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado.
6. Hornea el sargo
Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Rocía ocasionalmente con los jugos que suelte el pescado para que no se reseque.
7. Sirve y disfruta
Retira el sargo del horno y llévalo directamente a la mesa. Acompaña con pan gallego para mojar en los jugos y disfruta de este plato tradicional y delicioso.
Consejos para preparar un Sargo al Horno perfecto
- Pide un pescado fresco: Elige un sargo de ojos brillantes y carne firme para garantizar el mejor sabor.
- Controla el tiempo de horneado: El pescado no debe cocinarse en exceso para evitar que quede seco. Como regla general, 20 minutos por cada kilo de pescado es suficiente.
- Varía las verduras: Puedes añadir otras verduras como calabacín o tomates cherry para complementar el plato.
- Sella los sabores: Riega el pescado con los jugos durante la cocción para potenciar su sabor.
- Acompañamiento ideal: Sirve con una ensalada fresca para un plato completo y equilibrado.
Variaciones de Sargo al Horno
- Sargo al horno con hierbas: Añade tomillo o romero fresco al pescado para un aroma más herbal.
- Sargo al horno con cítricos: Coloca rodajas de naranja o limón bajo el pescado para un toque cítrico único.
- Sargo con salsa verde: Prepara una salsa de ajo, perejil y aceite de oliva para servir sobre el pescado después de hornearlo.
- Sargo al horno con mariscos: Añade almejas o mejillones a la bandeja para un plato más marinero.
Preguntas frecuentes sobre Sargo al Horno
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar las verduras y limpiar el pescado con antelación, pero es mejor hornearlo justo antes de servir para mantener su textura y sabor.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, esta receta también funciona muy bien con lubina, dorada o merluza. Ajusta el tiempo de horneado según el tamaño del pescado.
¿Cómo sé si el sargo está listo?
Introduce un tenedor en la carne junto a la espina central; si se despega con facilidad, el pescado está en su punto.
¿Qué hacer con los jugos sobrantes?
El caldo que suelta el pescado es delicioso. Puedes guardarlo para usarlo como base en sopas o arroces.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello, es perfecto para realzar los sabores del sargo al horno.
