Entre las recetas de pescado que se preparan en las casas marineras de Galicia, el sargo a la parrilla siempre ha tenido un lugar de respeto. Firme, sabroso y agradecido al fuego, lo asaban abierto en libro, con sal gorda y sin más misterio que el del producto fresco. El humo mezclado con el olor a mar bastaba para anunciar comida grande. Era cocina directa, sin adornos, donde el sabor venía de saber esperar junto a las brasas.
Ingredientes de sargo a la parrilla
- 1 sargo limpio de 600-800 g
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional)
- Ramitas de laurel o tomillo (opcional, para aromatizar las brasas)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Elaboración de sargo a la parrilla
Limpia el sargo, eliminando escamas y vísceras. Puedes dejar la cabeza o pedir que lo abran a la espalda para facilitar la cocción.
Seca bien el pescado con papel de cocina. Esto ayudará a que la piel quede crujiente y no se pegue a la parrilla.
Precalienta la parrilla con brasas blancas y sin llama. Si lo deseas, puedes colocar algunas ramitas de laurel o tomillo entre las brasas para aportar aroma.
Unta el sargo con un poco de aceite de oliva por ambos lados y añade sal gruesa justo antes de colocarlo en la parrilla.
Coloca el pescado sobre una rejilla doble o sobre la parrilla bien engrasada. Cocina unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y la carne se desprenda fácilmente de la espina.
Sirve caliente, con un chorrito de limón si te gusta, y acompaña con pan gallego o una ensalada fresca.
Información nutricional y beneficios de sargo a la parrilla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 160 kcal | 22 g | 7 g | 0 g |
El sargo es un pescado blanco con alto contenido en proteínas y muy bajo en grasa. Cocinado a la parrilla conserva todo su sabor y valor nutricional sin añadir calorías innecesarias. Es una opción excelente para dietas ligeras, con un aporte saludable de minerales y vitaminas del grupo B.
Variantes populares de la receta
Sargo frito
Una preparación tradicional en casas marineras gallegas. El pescado se pasa por harina y se fríe en aceite caliente, quedando crujiente por fuera y jugoso por dentro. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Sargo al horno con guarnición de patatas
Se cocina sobre una base de patatas panadera, cebolla y pimiento, con un toque de vino blanco y laurel. Una receta ideal para comidas familiares.
Origen e historia de la receta
El sargo se pesca habitualmente en aguas gallegas, sobre todo en fondos rocosos. Durante generaciones ha sido un pescado muy apreciado por los marineros, tanto por su sabor como por su resistencia en la parrilla. Prepararlo directamente al fuego era habitual en los pueblos costeros, donde se aprovechaban las brasas de la cocina económica o del fuego al aire libre. Esta técnica, lejos de desaparecer, sigue viva en las fincas, reuniones de verano y chiringuitos costeros que apuestan por lo auténtico.
Maridajes recomendados
- Un Godello o Albariño con cuerpo y notas cítricas.
- Cachelos con aceite y pimentón como guarnición.
- Ensalada templada de pimientos asados para completar el plato.
Preguntas frecuentes sobre sargo a la parrilla
¿Se puede hacer el sargo sin rejilla?
Sí, pero es más fácil que se rompa. Si no tienes rejilla doble, asegúrate de que la parrilla esté bien engrasada y caliente antes de colocar el pescado.
¿Cómo saber si el sargo está bien hecho?
La piel debe estar crujiente y la carne debe separarse con facilidad de la espina. Si al presionar el lomo vuelve a su forma rápidamente, está en su punto.
¿Es necesario marinarlo antes?
No. El sargo tiene suficiente sabor natural. Solo con sal y un buen fuego es más que suficiente.
