Valores nutricionales

Calorías

260 kcal

Proteínas

38 g

Hidratos

1 g

Grasas

12 g

Fibra

0.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pedir y revisar los sargos

   Pide dos sargos de unos 700 gramos eviscerados, sin escamas y abiertos a la espalda, manteniendo la piel y la espina central. Revisa especialmente el vientre y la zona de las aletas para retirar escamas sueltas o restos oscuros. Conserva el pescado en frío mientras se preparan las brasas.

2. 2

   Formar unas brasas estables

   Enciende carbón o leña apta para cocinar y espera hasta que desaparezcan las llamas y la superficie de las brasas presente una capa gris. Distribuye el combustible con una zona de calor medio-alto y otra algo más suave. El tiempo de encendido no está incluido en los 30 minutos de elaboración de la receta.

3. 3

   Preparar la parrilla y el pescado

   Limpia la rejilla, caliéntala y engrásala con cuidado. Seca los sargos por ambas caras, pincélalos con una capa fina de aceite y añade la sal justo antes de colocarlos. Una piel húmeda o una rejilla fría aumenta considerablemente el riesgo de que se peguen.

4. 4

   Asar primero por la piel

   Coloca cada sargo abierto con la piel hacia abajo, orientando la zona gruesa próxima a la cabeza hacia las brasas más intensas y la cola hacia el calor moderado. Cocina entre seis y ocho minutos sin mover. La piel estará fijada cuando pueda levantarse de la rejilla sin necesidad de arrancarla.

5. 5

   Girar y terminar por la carne

   Introduce dos espátulas anchas bajo el pescado, o utiliza una rejilla doble, y gira una sola vez. Cocina el lado de la carne entre cuatro y seis minutos. Si aparecen llamas por la grasa que cae, desplaza temporalmente el sargo a la zona suave en lugar de dejar que el fuego queme la superficie.

6. 6

   Comprobar el punto

   Observa la parte más gruesa junto a la espina: la carne debe perder la transparencia, separarse con facilidad y conservar brillo y humedad. Comprueba primero la cola y los bordes, que son más finos, y retira cada pieza cuando esté hecha sin esperar a que ambas terminen exactamente al mismo tiempo.

7. 7

   Reposar y servir

   Deja reposar los sargos dos minutos en una fuente templada, sin cubrirlos herméticamente. Sirve cada pieza abierta y presenta el limón aparte para que el ácido no humedezca la piel antes de comer. Si necesita un último toque de sal, añádelo después de probar la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Sargo a la brasa