Valores nutricionales

Calorías

590 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

4 g

Grasas

50 g

Fibra

1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el chimichurri

   Pica finamente los 35 gramos de perejil y los tres dientes de ajo. Mézclalos en un cuenco con el orégano, la guindilla, el vinagre y el aceite de oliva. Remueve hasta integrar, prueba la acidez y deja reposar durante 30 minutos. Reserva una cuchara limpia para servir y no acerques la salsa a los utensilios de la carne cruda.

2. 2

   Revisar y secar el secreto

   Saca los 800 gramos de secreto de su envase y separa las piezas si vienen unidas. Retira únicamente los bordes de grasa muy gruesos o colgantes, sin eliminar la infiltración que atraviesa la carne. Seca bien ambas caras con papel de cocina. No necesita aceite ni un marinado previo para mantenerse jugoso.

3. 3

   Organizar unas brasas con dos zonas

   Enciende el carbón o la leña con tiempo suficiente y espera hasta obtener brasas estables, cubiertas por una película gris y sin llamas continuas. Acumula más brasa en un lado para dorar y deja otro con menos calor para terminar la cocción o apartar la carne si prende la grasa. Limpia y calienta la parrilla antes de empezar.

4. 4

   Salar justo antes de asar

   Añade los 10 gramos de sal de manera uniforme inmediatamente antes de colocar el secreto sobre la zona intensa. Sitúa las piezas extendidas, sin doblarlas ni amontonarlas. Guarda el plato y las pinzas que hayan tocado carne cruda para lavarlos y utiliza utensilios limpios al retirarla.

5. 5

   Dorar sobre calor directo

   Cocina la primera cara entre tres y cinco minutos sin presionar la carne. Dale la vuelta una sola vez cuando se desprenda con facilidad y asa la segunda cara durante un tiempo semejante. Si la grasa provoca una llama, mueve la pieza a la zona indirecta; no intentes apagarla vertiendo agua sobre las brasas.

6. 6

   Terminar en la zona indirecta

   Comprueba la parte más gruesa con un termómetro limpio. Si la superficie está dorada pero el interior aún no alcanza 63 °C, desplaza el secreto a la zona de calor indirecto, cierra la tapa si la parrilla dispone de ella y continúa unos minutos. El tiempo total depende más del grosor y de la intensidad de las brasas que del peso conjunto.

7. 7

   Reposar, cortar y añadir la salsa

   Pasa el secreto a una tabla limpia y déjalo reposar cinco minutos sin envolverlo herméticamente. Observa la dirección de las fibras y córtalo transversalmente en tiras de uno o dos centímetros. Sirve una pequeña cantidad de chimichurri sobre la carne y lleva el resto a la mesa para que cada persona ajuste la acidez y el picante.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo a la parrilla con salsa chimichurri