El secreto ibérico es uno de esos cortes que, cuando se hace bien a la brasa, roza la perfección. En Galicia lo cocinamos a la parrilla en cuanto empieza el buen tiempo, aunque si hay churrasco de por medio, se hace hasta con lluvia. Su grasa infiltrada se funde con el fuego y da como resultado una carne jugosa, tierna y con un sabor profundo que no necesita más que brasas y paciencia.
Ingredientes de Secreto ibérico a la parrilla
- 2 piezas de secreto ibérico (unos 250 g cada una)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (solo si es necesario en la parrilla)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Elaboración de Secreto ibérico a la parrilla
- Saca la carne de la nevera al menos media hora antes para que pierda el frío. Debe estar a temperatura ambiente antes de ir al fuego.
- Prepara la parrilla y deja que las brasas se asienten bien. Tiene que haber calor fuerte pero sin llamas vivas, con la rejilla bien caliente.
- Seca el secreto si ha soltado jugo y sazona solo con sal gruesa. Si te gusta, puedes añadir una pizca de pimienta negra, aunque no es lo más tradicional.
- Coloca la carne sobre la parrilla bien caliente. Cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. No lo muevas antes de tiempo: deja que se selle y cree costra.
- Dale la vuelta con unas pinzas, no con tenedor, y haz el otro lado. Debe quedar dorado por fuera y rosado por dentro, jugoso pero no crudo.
- Cuando esté al punto, retíralo del fuego y deja que repose cinco minutos. Esto es clave para que no pierda los jugos al cortarlo.
- Corta en tiras finas, siempre en contra de la fibra de la carne, y sirve caliente. Si has hecho todo bien, no necesita ni guarnición para brillar.
Información nutricional y beneficios de Secreto ibérico a la parrilla
Aunque es un corte graso, el secreto ibérico aporta proteínas de alto valor y una grasa rica en ácido oleico, similar al aceite de oliva.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 290 kcal | 22 g | 23 g | 0 g |
Es una carne energética, sabrosa y muy saciante, ideal para consumir de forma ocasional en comidas especiales o reuniones familiares.
Otras recetas para preparar el secreto de cerdo
El secreto de cerdo es un corte versátil que admite diversas preparaciones, cada una resaltando su jugosidad y sabor característicos. A continuación, te presento algunas opciones para disfrutarlo:
- Secreto de cerdo a la plancha: Una preparación sencilla donde la carne se cocina rápidamente a fuego alto, logrando un exterior crujiente y un interior jugoso. Ideal para una comida rápida y deliciosa.
- Secreto de cerdo al horno con patatas y cebolla: Cocinado lentamente junto a patatas y cebolla, el secreto se impregna de los sabores de las verduras, resultando en un plato reconfortante y perfecto para compartir en familia.
- Secreto de cerdo en salsa de miel y mostaza: La combinación de la dulzura de la miel y el toque picante de la mostaza crea una salsa que realza el sabor del secreto, ofreciendo una opción sofisticada para sorprender a los comensales.
Origen e historia de la receta
El secreto ibérico no es tradicionalmente gallego, pero en cuanto entró por las brasas de nuestras parrillas, se quedó. Es habitual en celebraciones, churrascadas y comidas al aire libre, donde se comparte sin ceremonias y se disfruta con pan y vino. Lo cocinamos como nos gusta: con poco adorno, buena leña y una vuelta justa de fuego.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven, un mencía con cuerpo o incluso una cerveza tostada van de maravilla con este plato. También puedes acompañarlo con patatas asadas, ensalada de lechuga y cebolla, o pan artesano para mojar en los jugos.
Preguntas frecuentes sobre Secreto ibérico a la parrilla
¿Cómo sé si el secreto está bien hecho?
Debe quedar dorado por fuera y rosado por dentro. Si está demasiado hecho, se seca y pierde lo mejor: su jugosidad.
¿Se puede hacer en sartén si no tengo parrilla?
Sí, en una sartén de hierro bien caliente también queda muy bien. Lo importante es no moverlo hasta que se selle.
¿Puedo marinarlo antes o pierde calidad?
Se puede marinar, pero con cuidado. No abuses de vinagres ni cítricos. Lo mejor es mantenerlo simple y que el sabor de la carne sea el protagonista.
