Solomillo de buey a la pimienta
La salsa a la pimienta verde combina el fondo del solomillo con brandy, caldo y nata, y conserva granos enteros que aportan perfume y picor moderado. La carne queda dorada y jugosa; la salsa se prepara después en la misma sartén para recuperar todos los sabores adheridos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de buey de 200 g
- 25 g de pimienta verde en salmuera
- 50 ml de brandy
- 150 ml de caldo
- 200 ml de nata
- 20 g de mantequilla
- 15 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 690 kcal
- Proteínas
- 51 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 51 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la carne
Seca, sala y cocina los medallones al punto deseado; retira y reposa.
-
2
Desglasar
Aparta la sartén del fuego, añade el brandy y vuelve al calor para reducirlo, sin flambear.
-
3
Ligar la salsa
Incorpora caldo, pimienta escurrida y nata; reduce hasta cubrir la cuchara.
-
4
Servir
Añade los jugos del reposo y sirve la salsa junto al solomillo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de buey a la pimienta
¿Sirve pimienta negra seca?
Sí, machacada gruesa y en menor cantidad.
¿Se elimina todo el alcohol?
No puede garantizarse una eliminación completa, aunque la reducción lo disminuye.
¿Puede prepararse la salsa antes?
Sí, recalienta suavemente y añade los jugos de la carne al final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pimienta verde en salmuera
Es más tierna y menos agresiva que el grano seco. Escurrirla y probarla permite graduar tanto el picante como la sal.
Desglasar sin llama
Se aparta la sartén del fuego antes de añadir el brandy y se mantiene la botella lejos de cualquier llama. Después se vuelve al calor para reducir; no hace falta prender el alcohol para recuperar los restos dorados del fondo.
Jugos del reposo
El líquido que recoge el plato durante el reposo puede incorporarse a la salsa ya preparada. Añade sabor y algo de humedad; después se comprueba la densidad, sin devolver el solomillo al fuego solo para reducir el fondo.
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