Una vez probé este plato en una comida de invierno, con la carne aún humeante sobre el plato y la salsa llenándolo todo con su aroma profundo. Desde entonces lo preparo en casa en ocasiones especiales. El solomillo de buey tiene ese sabor intenso que no necesita mucho más, y la pimienta verde lo potencia sin robarle protagonismo. Una receta que combina sencillez con categoría.
Ingredientes para el Solomillo de Buey a la Pimienta Verde
- 4 medallones de solomillo de buey (aproximadamente 200 g cada uno)
- 2 cucharadas de pimienta verde en grano
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de carne
- 50 ml de brandy o coñac
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de Solomillo de Buey a la Pimienta Verde paso a paso
- Preparar la carne: Saca los medallones de la nevera media hora antes para que se templen y se cocinen de forma uniforme.
- Sellar los solomillos: Calienta el aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén. Salpimienta la carne y márcala 2-3 minutos por cada lado, según el punto que prefieras. Retírala y resérvala cubierta.
- Hacer la salsa: Añade el resto de mantequilla y la pimienta verde. Remueve y vierte el brandy. Flambea con cuidado para evaporar el alcohol.
- Incorporar el caldo y la nata: Una vez apagada la llama, añade el caldo y deja reducir unos minutos. Luego incorpora la nata y cocina a fuego bajo hasta que espese. Ajusta de sal.
- Montar el plato: Sirve los solomillos calientes con la salsa por encima. Acompaña con patatas, arroz blanco o verduras.
Información nutricional del Solomillo de Buey a la Pimienta Verde
Valores aproximados por ración (sin guarnición):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 40 g | 30 g | 5 g |
Un plato proteico, con grasa moderada y muy bajo en carbohidratos. Ideal para quienes buscan una receta sabrosa y contundente.
Consejos para preparar un Solomillo de Buey a la Pimienta Verde perfecto
- Usa carne a temperatura ambiente para que se cocine uniforme.
- Marca a fuego fuerte para sellar sin perder jugos.
- La salsa gana mucho si flambéas el brandy, pero hazlo con cuidado.
- No sobrecocines la carne: mejor al punto o poco hecha.
- Deja reposar el solomillo unos minutos antes de servir.
Variaciones del Solomillo de Buey a la Pimienta Verde
- Solomillo con queso gallego: cambia la nata por una salsa de queso San Simón o Arzúa-Ulloa fundido, para un toque más gallego.
- Al Albariño: sustituye el brandy por un chorrito de vino blanco gallego, y obtendrás una salsa más ligera y afrutada.
- Con setas: incorpora setas salteadas en la salsa para darle profundidad y textura.
- A la mostaza: añade una cucharada de mostaza antigua para una salsa más picante y aromática.
Maridajes recomendados
- Tinto mencía: acidez equilibrada, ideal para contrastar con la salsa cremosa.
- Ribeira Sacra: más vegetal, encaja bien con la carne de buey.
- Godello fermentado en barrica: si prefieres blanco, este es el más adecuado por su cuerpo.
Preguntas frecuentes sobre el Solomillo de Buey a la Pimienta Verde
¿Puedo preparar la salsa antes?
Sí, puedes hacerla con antelación y calentarla suavemente antes de servir.
¿Se puede usar otro tipo de carne?
Claro, el solomillo de ternera o incluso el de cerdo son buenas alternativas, aunque cambian la intensidad del plato.
¿Es necesario flambear?
No es imprescindible, pero potencia el aroma. Si no lo haces, deja evaporar el brandy a fuego medio antes de seguir.
