Solomillo de buey con salsa de queso azul
El solomillo de buey aporta una carne muy tierna y de sabor profundo, acompañada por una salsa de queso azul que concentra grasa, sal y aroma. Los medallones gruesos se doran con rapidez y reposan mientras se termina la salsa. Una cantidad contenida de queso evita ocultar una pieza valiosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de buey de 200 g
- 120 g de queso azul
- 200 ml de nata
- 80 ml de caldo de carne
- 20 ml de aceite
- 20 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 760 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 60 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Reduce nata y caldo cinco minutos, incorpora el queso y mantén caliente sin hervir.
-
2
Dorar los medallones
Seca, sazona y cocina en sartén caliente entre dos y cuatro minutos por cara.
-
3
Reposar
Retira la carne y déjala cinco minutos cubierta sin apretar.
-
4
Terminar
Añade los jugos del reposo a la salsa, ajusta la textura y sirve a un lado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de buey con salsa de queso azul
¿Es realmente carne de buey?
Comprueba la etiqueta: mucha carne vendida con ese nombre procede de vacuno mayor.
¿Puede usarse otro queso?
Sí, uno azul de intensidad media o más suave.
¿Qué guarnición conviene?
Patata asada o verduras amargas equilibran la salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reconocer la pieza
El solomillo tiene fibra fina y poca grasa interna. Un medallón alto permite formar corteza y controlar el centro mejor que una pieza delgada.
Corregir una salsa espesa
Una cucharada de caldo caliente devuelve fluidez. Si está demasiado ligera, se reduce antes de incorporar más queso.
Medallones de altura parecida
Los 200 g por porción no indican por sí solos su grosor. Cortar medallones de altura semejante ayuda a coordinarlos en la sartén; si alguno es más fino, se retira antes en lugar de esperar a que terminen todos.
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