Sopa castellana
Pan asentado, ajo, pimentón y caldo forman una sopa castellana con cuerpo, aroma tostado y huevo cuajado entre las rebanadas. El ajo debe dorarse sin oscurecer y el pimentón apenas toca el aceite caliente para no amargar. El pan se cocina lo suficiente para ligar el caldo, pero conserva parte de su forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de pan asentado
- 8 dientes de ajo
- 120 g de jamón serrano
- 1,5 l de caldo suave
- 4 huevos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Cocina los ajos laminados en aceite hasta que tomen color claro; añade el jamón durante un minuto.
-
2
Añadir pan y pimentón
Incorpora el pan en rebanadas, tuesta brevemente y mezcla el pimentón fuera del fuego.
-
3
Cocer
Vierte el caldo caliente y mantén un hervor suave durante 15 minutos.
-
4
Cuajar los huevos
Añade los huevos y cocina hasta que las claras estén firmes; prueba antes de salar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa castellana
¿Qué pan conviene?
Uno de miga firme y con uno o dos días.
¿Puede hacerse sin jamón?
Sí, con caldo vegetal y ajustando el pimentón.
¿Cómo queda más espesa?
Aumenta ligeramente el pan o prolonga unos minutos la cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
El pan determina la textura
Una hogaza de miga consistente absorbe caldo sin desaparecer por completo. El pan fresco se vuelve pastoso con mayor facilidad.
Sazonar al final
Jamón y caldo pueden aportar toda la sal necesaria. Probar cuando la sopa ha reducido evita un resultado excesivo.
El huevo puede quedar entero o en hilos
Si lo incorporas entero, deja que se cocinen la clara y la yema. Si prefieres repartirlo por toda la sopa, bátelo y viértelo en hilo mientras remueves suavemente, manteniendo el calor hasta que cuaje.
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