Tarta de ameixas (ciruelas)
Las ciruelas llegan al horno con una dificultad concreta: liberan bastante jugo justo encima de una base que debería mantenerse crujiente. Para controlar esa humedad horneamos primero la masa quebrada, enfriamos la crema pastelera y escogemos fruta madura pero firme. El glaseado final no intenta endulzar en exceso, sino proteger la superficie cortada y recuperar el brillo que las ameixas pierden durante la cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la base
- 1 lámina de masa quebrada de unos 250 g
- 10 g de mantequilla
- 10 g de harina
Para la crema
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 90 g de azúcar
- 40 g de maicena
- piel de 1/2 limón
Para la fruta y el acabado
- 800 g de ciruelas firmes
- 25 g de azúcar
- 60 g de mermelada de ciruela o albaricoque
- 20 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 41 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la crema
Calienta 400 ml de leche con la piel de limón. Mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes. Vierte la leche caliente, devuelve al cazo y cuece removiendo hasta que espese. Cubre en contacto y enfría.
-
2
Hornear la base
Calienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 24 centímetros, coloca la masa, pínchala y cúbrela con papel y pesos. Hornea 15 minutos, retira los pesos y hornea otros cinco.
-
3
Preparar las ciruelas
Lava y seca las ciruelas. Pártelas, retira los huesos y córtalas en gajos regulares. Si son muy jugosas, déjalas cinco minutos sobre papel absorbente.
-
4
Montar y hornear
Extiende la crema fría sobre la base templada. Distribuye la fruta sin amontonarla y espolvorea 25 g de azúcar. Hornea a 180 °C durante 25 o 30 minutos.
-
5
Glasear y enfriar
Calienta la mermelada con el agua y pásala por un colador si contiene trozos. Pincela la fruta al salir del horno. Enfría por completo antes de desmoldar y cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de ameixas (ciruelas)
¿Qué variedades de ciruela sirven?
Funcionan las variedades de pulpa firme y sabor algo ácido. Ajusta el azúcar después de probar la fruta, porque su dulzor cambia mucho según la madurez.
¿Puede prepararse el día anterior?
Sí. Refrigérala cuando esté fría y consúmela en dos días. La base perderá parte de su textura crujiente a medida que absorba humedad.
¿Hace falta gelatina en el glaseado?
No. Una capa fina de mermelada caliente y diluida aporta brillo suficiente y evita añadir una textura gomosa a la fruta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ameixas: ciruelas
En el nombre de esta tarta, ameixas se refiere a las ciruelas. La fruta aporta un contraste ácido frente a la crema pastelera y permite ver sus gajos en la superficie. El sabor final varía según la variedad y su grado de madurez.
Tres capas diferentes
La masa quebrada aporta una base firme y friable; la crema, un centro suave; y la ciruela, una capa jugosa. No es una tarta de fruta mezclada dentro de un bizcocho: cada componente conserva una textura reconocible en el corte.
El brillo del acabado
La capa fina de mermelada da brillo a la fruta y añade un pequeño remate dulce. No hace falta convertirla en una cobertura gruesa: la ciruela ya tiene suficiente presencia y una cantidad excesiva puede ocultar su acidez.
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