En casa de mis pais, cuando las ameixeiras se llenaban de fruto, sabíamos que tocaba hacer compotas, mermeladas… y sobre todo, tarta. Esta tarta de ameixas, con su base crujiente, su crema suave y el punto ácido y jugoso de la ciruela asada, me sabe a verano en la aldea, a meriendas con el mantel de cuadros y a postres que se repetían año tras año sin cambiar una coma. Es una receta humilde, pero con alma.
Ingredientes para la Tarta de Ameixas
Para la base:
- 1 lámina de masa quebrada
- Mantequilla y harina para el molde
Crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla o la piel de un limón
Para la cobertura:
- 8-10 ciruelas frescas (ameixas)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- 3 cucharadas de mermelada de ciruela o albaricoque
- 3 cucharadas de agua
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Elaboración de la Tarta de Ameixas
- Preparar la crema pastelera:
Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta o la piel de limón hasta que hierva. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la maicena y mezcla bien. Vierte la leche caliente sobre esta mezcla, removiendo constantemente. Devuelve todo al fuego y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego, elimina la vaina de vainilla o la piel de limón, y deja enfriar cubierta con film transparente para evitar que se forme una costra. - Preparar la base:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde desmontable. Coloca la lámina de masa quebrada en el molde, ajustándola bien a los bordes y recortando el exceso. Pincha la base con un tenedor, coloca un papel de horno encima y añade legumbres secas o pesos para hornear. Hornea durante 15 minutos, retira las legumbres y el papel, y hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. - Montar la tarta:
Extiende la crema pastelera ya fría sobre la base horneada, alisándola con una espátula. Lava y deshuesa las ciruelas, córtalas en gajos y colócalas sobre la crema en forma de círculo, solapándolas ligeramente. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar sobre las ciruelas. - Hornear:
Introduce la tarta en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 25-30 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. - Preparar el glaseado:
Mientras la tarta se hornea, hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Calienta en un cazo la mermelada con el agua hasta que se disuelva, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se integre. - Finalizar la tarta:
Al sacar la tarta del horno, pincela las ciruelas con el glaseado para darles brillo. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Consejos para una Tarta de Ameixas perfecta
- Variedad de ciruelas: Utiliza ciruelas frescas y maduras, pero firmes, para que mantengan su forma durante el horneado.
- Crema pastelera: Para una textura más ligera, puedes sustituir parte de la leche por nata.
- Base crujiente: Si prefieres una base más crujiente, puedes hornearla unos minutos adicionales antes de añadir la crema.
Información nutricional de la Tarta de Ameixas
Esta tarta aporta una combinación de hidratos de carbono, proteínas y grasas, además de las vitaminas y minerales presentes en las ciruelas.
Valores aproximados por porción (1/8 de la tarta):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 6 g | 14 g | 42 g |
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Origen e historia de la Tarta de Ameixas
Aunque la Tarta de Ameixas no es tan conocida como otros postres gallegos, refleja la tradición de aprovechar las frutas de temporada en la repostería casera. Las ciruelas, abundantes en Galicia durante el verano, se incorporan en esta tarta que combina la influencia de la repostería europea con el sabor local.
Maridajes recomendados
La tarta de ameixas marida de maravilla con un vino blanco semidulce gallego, como un Albariño o un Godello joven, que contraste con el punto ácido de la fruta y complemente la cremosidad de la base. Si la sirves en una merienda o celebración familiar, un café de pota o una infusión de herbas do monte aportan ese toque tradicional que redondea la experiencia. Y para los más golosos, un chorrito de licor café no falla.
Preguntas frecuentes sobre la Tarta de Ameixas
¿Puedo hacer esta tarta con otro tipo de fruta?
Sí, la base de crema pastelera funciona muy bien también con albaricoques, melocotones o incluso manzana, pero la ameixa aporta un toque único que merece la pena probar.
¿Se puede preparar con antelación?
Perfectamente. Puedes montarla entera el día anterior, guardarla en la nevera y sacarla una hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
¿Qué tipo de masa puedo usar si no tengo quebrada?
Puedes usar una base de hojaldre o incluso una masa sablé casera. Lo importante es que la hornees en blanco antes de añadir la crema para que mantenga su textura crujiente.
