Ternera asada al horno
La ternera asada queda dorada por fuera, tierna al corte y acompañada por un fondo de vino, ajo y hierbas. Una pieza como la espaldilla ofrece más jugosidad que el redondo, mientras este permite lonchas muy limpias. La temperatura interior debe guiar el horno y el reposo completa la cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,5 kg de espaldilla o redondo de ternera
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo
- 40 ml de aceite de oliva
- tomillo
- romero
- 15 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sazonar y dorar
Seca, ata si es necesario, salpimenta y dora la pieza por todas sus caras.
-
2
Preparar la fuente
Extiende cebolla y ajo, añade vino reducido y caldo, y coloca la carne encima.
-
3
Asar
Hornea a 170 °C, regando alguna vez, hasta alcanzar el punto apropiado para el corte elegido.
-
4
Reposar y servir
Espera 15 minutos, corta contra la fibra y reduce los jugos de la fuente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera asada al horno
¿Qué corte conviene?
La espaldilla queda más melosa por su tejido conjuntivo; el redondo es magro y produce lonchas uniformes, pero exige controlar con más atención la temperatura.
¿Puede hacerse antes?
Sí. Enfría la pieza entera con sus jugos, guárdala tapada en la nevera y córtala cuando esté fría. Recalienta las lonchas suavemente dentro de la salsa para no resecarlas.
¿Cómo espesar la salsa?
Tritura las verduras con los jugos y reduce la mezcla destapada hasta obtener la densidad deseada. Hazlo sin la carne dentro para no prolongar su cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Adaptar la cocción al corte
El redondo es magro y necesita controlar el punto para no resecarse. Una espaldilla con más tejido conjuntivo puede requerir una fase más prolongada con humedad para quedar tierna; el mismo tiempo de asado no produce la misma textura en ambos cortes.
Lonchas limpias
Identifica la dirección de las fibras antes de asar. Cortar perpendicularmente y con cuchillo largo reduce la sensación de dureza.
Salsa concentrada por separado
Una vez retirada la carne, el líquido de la bandeja puede reducirse y mezclarse con la cebolla triturada. Así se ajusta su densidad sin mantener el asado en el horno solo para que desaparezca el exceso de caldo.
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