Entre las recetas de carne que más respeto me inspiran, la ternera asada al horno es la que mejor resume lo que significa cocinar en casa. En Galicia, no hay domingo sin ese olor envolvente que sale de la cocina: carne que se va dorando poco a poco, patatas que absorben el jugo, tiempo que se detiene. Recuerdo tantas comidas familiares alrededor de una fuente humeante que, para mí, este plato no es solo sabor: es memoria caliente sobre la mesa.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de ternera para asar (lomo, redondo, etc.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne o agua
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas y 30 minutos
Elaboración de la ternera asada al horno
- Preparación del horno: Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla de especias: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el ajo picado, el romero y el tomillo.
- Preparación de la carne: Seca bien la carne de ternera con papel de cocina y úntala con la mezcla de aceite y especias por todos lados. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Asado: Coloca la carne en una bandeja para hornear y vierte el caldo de carne o agua en el fondo de la bandeja para evitar que se seque. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, rociando ocasionalmente la carne con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.
- Reposo y servicio: Una vez cocida, retira la carne del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve caliente, acompañada de guarniciones como patatas asadas, verduras al vapor o una ensalada fresca.
Información nutricional y beneficios de la ternera asada al horno
La ternera es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B. Al asarla al horno con hierbas aromáticas y aceite de oliva, se obtiene un plato sabroso y nutritivo, adecuado para una dieta equilibrada.
Valores aproximados por ración (200 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 350 kcal | 45 g | 15 g | 0 g | 150 mg |
Recetas de guisos con producto gallego
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El guiso de ternera gallega es una receta de cuchara que reconforta en los días fríos.
También puedes probar el estofado de falda de ternera, ideal para disfrutar con pan y en buena compañía.
Y si prefieres algo más suave, las albóndigas de ternera en salsa son perfectas para niños y mayores.
Origen e historia de la receta
La ternera asada es un plato emblemático en Galicia, presente en celebraciones y comidas familiares. Su preparación sencilla, basada en ingredientes locales y técnicas tradicionales, refleja la esencia de la cocina gallega: respeto por el producto y amor por la buena mesa.
Maridajes recomendados
Un vino tinto gallego, como un Mencía de la Ribeira Sacra, complementa perfectamente los sabores de la ternera asada. Su frescura y notas frutales realzan el sabor de la carne sin opacarlo.
Preguntas frecuentes sobre la ternera asada al horno
¿Puedo preparar la ternera asada con antelación?
Sí, puedes asar la ternera con unas horas de antelación y calentarla suavemente antes de servir. Es importante dejarla reposar después del asado para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
¿Cómo sé si la carne está en su punto?
Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la carne. Para un punto medio, busca una temperatura de unos 60 °C en el centro de la pieza.
¿Puedo usar otras hierbas en el adobo?
Por supuesto. Además del romero y el tomillo, puedes experimentar con orégano, salvia o incluso una mezcla de hierbas provenzales para variar el sabor.
¿Es necesario atar la carne antes de asarla?
Atar la carne ayuda a que mantenga una forma uniforme durante el asado, lo que facilita una cocción pareja. Si tu carnicero ya la ha preparado de esta manera, no es necesario que lo hagas tú.
¿Qué hago si la carne queda seca?
Para evitar que la carne se seque, es importante no sobrecocinarla y rociarla ocasionalmente con sus propios jugos durante el asado. Si aún así queda seca, puedes servirla con una salsa o jugo de carne para añadir humedad.
