Tortilla de calabacín
El calabacín produce una tortilla suave y jugosa, con sabor vegetal y una miga más ligera que la de patata. Antes de mezclarlo con el huevo debe perder buena parte del agua: así la tortilla conserva forma y no libera líquido al cortarla. La piel puede mantenerse cuando es fina y está en buen estado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de calabacín
- 6 huevos
- 1 cebolla pequeña, opcional
- 35 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Lava el calabacín y córtalo en dados pequeños o medias lunas finas; pica la cebolla.
-
2
Cocinar
Pocha la cebolla, añade el calabacín y cocina destapado hasta que esté tierno y haya evaporado su agua.
-
3
Mezclar
Escurre si queda líquido, templa y mezcla con huevos batidos, sal y pimienta.
-
4
Cuajar
Cocina en sartén antiadherente a fuego medio, da la vuelta y termina hasta que el centro esté cuajado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de calabacín
¿Hay que pelarlo?
No cuando la piel es fina; aporta color y estructura.
¿Puede hacerse al horno?
Sí, en un molde engrasado a 180 °C hasta cuajar.
¿Por qué suelta agua?
El calabacín no se cocinó o escurrió lo suficiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Evaporar antes de cuajar
El calabacín contiene mucha agua. Una sartén amplia y sin tapa permite concentrarlo sin deshacerlo.
La cebolla opcional
La cebolla aporta dulzor y también humedad. Si la utilizas, póchala antes de incorporar el calabacín y deja evaporar el líquido del conjunto antes de mezclarlo con los huevos; así no cambia de forma imprevista la consistencia de la tortilla.
Templar la verdura antes de mezclar
Deja que el calabacín pierda el calor más intenso antes de unirlo al huevo batido. Si se vierte recién salido de la sartén, parte del huevo puede cuajar en el cuenco y formar grumos antes de dar forma a la tortilla.
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