Valores nutricionales

Calorías

460 kcal

Proteínas

43 g

Hidratos

12 g

Grasas

27 g

Fibra

2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar, secar y salar las truchas

   Pide las truchas de ración evisceradas y sin agallas. Repasa la cavidad, elimina restos de sangre y escamas y sécalas muy bien por dentro y por fuera. Haz dos cortes superficiales en la parte más gruesa de cada lomo si las piezas son especialmente carnosas y añade la sal justo antes de enharinar.

2. 2

   Enharinar y freír por tandas

   Calienta el aceite de oliva suave en una sartén amplia. Pasa las truchas por la harina y sacude el exceso hasta dejar una película fina. Fríelas de una o dos en una durante unos tres o cuatro minutos por cada lado, ajustando el tiempo al grosor, hasta que estén doradas y completamente cocinadas junto a la espina. La parte central debe alcanzar al menos 60 °C durante un minuto.

3. 3

   Escurrir y colocar en un recipiente adecuado

   Retira las truchas con una espátula ancha y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel de cocina sin apilarlas. Colócalas en una fuente de vidrio, cerámica o acero inoxidable que soporte el líquido caliente. Procura que queden en una sola capa para que el escabeche llegue de forma uniforme a todas las piezas.

4. 4

   Pochar las hortalizas y los aromáticos

   Calienta los 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una cazuela limpia. Añade la cebolla y la zanahoria cortadas finas, los ajos enteros ligeramente golpeados, el laurel y los granos de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas pero conserven su forma.

5. 5

   Terminar el escabeche sin quemar el pimentón

   Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve de inmediato. Añade el vino blanco y el vinagre con cuidado, devuelve la cazuela al fuego y deja hervir suavemente durante cinco minutos. Prueba el líquido una vez integrado, sin reducirlo hasta volverlo agresivamente ácido o salado.

6. 6

   Cubrir las truchas con el escabeche caliente

   Vierte las hortalizas y el líquido caliente sobre las truchas, repartiendo cebolla, zanahoria y aromáticos entre las piezas. El pescado debe quedar bien bañado; si alguna parte sobresale, utiliza un recipiente más ajustado o gira las truchas con cuidado cuando el conjunto haya perdido temperatura.

7. 7

   Enfriar, refrigerar y dejar reposar

   Deja que la fuente pierda el vapor en un lugar limpio y refrigérala antes de que transcurran dos horas desde el final de la cocción. Cuando esté fría, tápala y déjala reposar 24 horas. Sírvela fría o sácala de la nevera unos 15 minutos antes para que el aceite pierda densidad, sin mantenerla fuera durante un período prolongado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha en escabeche