En Galicia, la trucha siempre ha sido un pescado muy apreciado, especialmente en las zonas rurales donde los ríos ofrecen ejemplares de gran calidad. Recuerdo cómo mi abuela preparaba la trucha en escabeche, una receta que permitía conservar el pescado durante más tiempo y que, además, realzaba su sabor con una mezcla de aromas y especias. Este plato es un reflejo de nuestra cocina: sencilla, basada en productos locales y con ese toque casero que nos transporta a la infancia.
Ingredientes para la trucha en escabeche
- 4 truchas limpias
- Sal al gusto
- Harina de trigo para rebozar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora (más reposo)
Elaboración de la trucha en escabeche
- Preparación del pescado: Lava las truchas bajo agua fría y sécalas bien con papel de cocina. Sazona el interior y el exterior con sal al gusto. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
- Fritura de las truchas: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe las truchas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas en una fuente honda.
- Preparación del escabeche: En el mismo aceite de la fritura, añade los dientes de ajo pelados y laminados, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir especias y líquidos: Incorpora la hoja de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Remueve y vierte el vinagre, el vino blanco y el agua. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Escabechado: Vierte la mezcla caliente sobre las truchas en la fuente, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 24 horas para que el pescado absorba los sabores.
- Servicio: Sirve las truchas en escabeche frías o a temperatura ambiente, acompañadas de las verduras y un poco del líquido de escabeche.
Información nutricional y beneficios de la trucha en escabeche
La trucha es un pescado rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, aporta vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio. El escabeche, al ser una técnica de conservación con vinagre y aceite, añade cierto contenido calórico, pero permite disfrutar de un plato sabroso y nutritivo.
Valores aproximados por ración (1 trucha):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 350 kcal | 35 g | 20 g | 10 g | 300 mg |
Otras recetas tradicionales con trucha
Si te gusta la trucha tanto como a mí, no dejes de probar la trucha frita, con ese toque crujiente que tanto apetece en comidas sencillas. También puedes animarte con la trucha al horno, más ligera pero igual de sabrosa, perfecta para una cena en familia. Y si lo tuyo son los sabores intensos, la trucha en escabeche es una opción espectacular para preparar con antelación.
Origen e historia de la receta
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta a siglos atrás, utilizada para prolongar la vida útil de carnes y pescados. En Galicia, la trucha en escabeche se convirtió en una receta tradicional, especialmente en zonas donde la pesca de río era común. Este método no solo conservaba el pescado, sino que también le aportaba un sabor característico muy apreciado en la gastronomía local.
Maridajes recomendados
Este plato se acompaña bien con un vino blanco joven y fresco, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la acidez del escabeche. También puede servirse con una sidra natural gallega, aportando un toque refrescante y tradicional.
Preguntas frecuentes sobre la trucha en escabeche
¿Cuánto tiempo se conserva la trucha en escabeche?
Almacendada en un recipiente hermético en el frigorífico, puede durar hasta una semana en buenas condiciones.
¿Se puede utilizar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, aunque la trucha es tradicional, otros pescados de carne firme como el jurel o la caballa también se prestan bien al escabeche.
¿Es necesario esperar 24 horas antes de consumirla?
Sí, el reposo permite que los sabores se integren y el pescado adquiera la textura y el gusto característicos del escabeche.
¿Se puede servir caliente?
Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, pero si se prefiere, puede calentarse ligeramente antes de servir.
¿Qué guarniciones acompañan bien este plato?
Una ensalada verde, patatas cocidas o una rebanada de pan gallego son acompañamientos ideales para la trucha en escabeche.
