Vieiras gratinadas con queso parmesano y pan rallado
Una capa fina de parmesano y pan rallado aporta a la vieira una superficie tostada y crujiente. Debajo, un fondo reducido de chalota y vino mantiene la humedad sin formar una salsa pesada. El gratinado debe coincidir con la cocción completa del molusco para conservar una carne tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 vieiras limpias con coral y media concha
- 1 chalota
- 60 ml de vino blanco seco
- 35 g de queso parmesano rallado
- 35 g de pan rallado
- 30 g de mantequilla
- 10 g de perejil
- 4 g de sal
- pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el fondo
Pocha la chalota con 15 g de mantequilla, añade vino y reduce hasta que quede apenas húmeda.
-
2
Montar
Coloca las vieiras secas en sus conchas y reparte una pequeña cantidad del fondo.
-
3
Cubrir
Mezcla parmesano, pan, perejil y mantequilla restante y distribuye una capa fina.
-
4
Gratinar
Hornea a 210 °C entre ocho y diez minutos, hasta dorar y cocinar por completo la carne.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Vieiras gratinadas con queso parmesano y pan rallado
¿Puede usarse otro queso?
Sí, uno curado y seco que gratine sin liberar demasiada grasa.
¿Se pueden montar antes?
Sí, unas horas antes y refrigeradas; hornea al servir.
¿Por qué queda acuoso el fondo?
La vieira no estaba seca o el vino no se redujo lo suficiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Proporción del gratinado
El parmesano aporta sabor y sal, mientras el pan forma la parte crujiente. Aunque la receta los combina a partes iguales, el resultado también depende del grosor de la capa: una cobertura fina permite percibir la vieira.
Fondo reducido
La chalota debe quedar tierna y el vino casi evaporado antes del montaje. Así recoge los jugos del molusco sin convertir la concha en un recipiente lleno de líquido.
Costra dorada e interior cocinado
El pan y el queso pueden tomar color antes de que la vieira esté hecha, sobre todo si las piezas son gruesas. Conviene comprobar la carne bajo la cobertura: el dorado de la superficie, por sí solo, no confirma que el interior esté cocinado.
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