Xoubas a la brasa
Las xoubas asadas sobre brasas quedan jugosas, con la piel tostada y una grasa sabrosa que perfuma el humo. Su pequeño tamaño exige fuego vivo y pocos minutos; una cocción lenta las seca y favorece que se rompan. Se sirven enteras, con sal y pan, mientras todavía conservan el calor de la parrilla.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de xoubas frescas
- 12 g de sal gruesa
- 20 ml de aceite de oliva, solo para la rejilla
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las xoubas
Si son muy frescas pueden asarse enteras; enjuágalas brevemente y sécalas bien.
-
2
Preparar las brasas
Forma brasas intensas sin llama y engrasa una rejilla doble.
-
3
Sazonar
Reparte sal gruesa justo antes de colocar el pescado.
-
4
Asar
Cocina dos o tres minutos por cada lado, girando toda la rejilla de una vez.
-
5
Servir
Lleva a la mesa inmediatamente y ofrece limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Xoubas a la brasa
¿Hay que limpiarlas por dentro?
Las muy pequeñas y frescas pueden asarse enteras; si resultan amargas, retira cabeza y vísceras.
¿Se comen las espinas?
Son finas, pero cada persona puede retirar la espina central al abrir el pescado.
¿Puede usarse una barbacoa de gas?
Sí, con rejilla doble y calor alto durante pocos minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué es una xouba
En Galicia se llama xouba a la sardina pequeña. Su grasa propia acompaña una cocción rápida sobre brasas, pero no impide que las piezas se resequen si se prolonga el asado. El tamaño pequeño facilita servir varias por persona.
Fuego rápido
La piel debe chisporrotear al tocar la rejilla. Si el calor es bajo, el pescado pierde líquido antes de tostarse y se pega con mayor facilidad.
Aceite para la rejilla
La cantidad de aceite indicada sirve para engrasar la rejilla, no para bañar las xoubas. El pescado aporta grasa propia durante el asado. El limón es opcional y se ofrece aparte, sin ocultar el sabor directo de la sardina y las brasas.
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