Las primeras xoubas a la brasa que probé no salieron de una cocina, sino de una parrilla montada en el campo, cerca del mar, con más humo que protocolo y todo el tiempo del mundo por delante. Aquello no tenía nada de especial y, al mismo tiempo, lo tenía todo: pescado fresco, brasas vivas y una mesa larga con ganas de compartir. No hay secreto, solo sal gruesa, fuego y respeto. Esta receta de pescado gallego no necesita adornos porque ya lo dice todo con el aroma, el crujido de la piel y ese sabor a costa en pleno verano.
Ingredientes de xoubas a la brasa
- 500 g de xoubas enteras y limpias (sin vísceras, con escamas opcionales)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Ramitas de laurel o tomillo (opcional, para aromatizar las brasas)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de xoubas a la brasa
Limpia las xoubas retirando la cabeza y las tripas. Lávalas con cuidado y sécalas bien con papel de cocina.
Prepara unas buenas brasas y deja que estén en su punto, sin llama viva, con calor constante y uniforme.
Coloca las xoubas en una rejilla doble para parrilla o sobre papel de aluminio perforado, y sazónalas con sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva.
Ponlas sobre la parrilla caliente y cocina unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y ligeramente dorada.
Sírvelas al momento, tal cual o con unas gotas de limón, acompañadas de pan gallego y una ensalada fresca.
Información nutricional y beneficios de xoubas a la brasa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 21 g | 10 g | 0 g |
Las xoubas son ricas en ácidos grasos omega 3, proteínas de alta calidad, calcio y vitamina D, especialmente si se consumen con espinas. A la brasa se cocinan sin apenas grasa añadida, manteniendo todos sus nutrientes y potenciando su sabor. Es un plato saludable, saciante y perfecto para dietas equilibradas.
Variantes populares de la receta
Xoubas al horno
Una receta muy común en los hogares gallegos. Se hornean sobre cama de patata, cebolla y pimiento con vino blanco. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas fritas
Pasadas por harina y fritas en aceite caliente. Crujientes, sabrosas y perfectas como tapa o plato principal. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas en escabeche
Se fríen ligeramente y se marinan en vinagre, laurel y ajo. Una forma ideal de conservarlas y disfrutar su sabor con más intensidad. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Origen e historia de la receta
Las xoubas son parte fundamental del recetario gallego, especialmente en las zonas costeras donde siempre han sido accesibles y muy apreciadas. Asarlas a la brasa es una tradición que forma parte de muchas fiestas populares, verbenas y reuniones familiares. En San Xoán, por ejemplo, es habitual verlas chisporroteando sobre parrillas improvisadas en medio de la calle. Su sabor fuerte y directo combina a la perfección con el humo de las brasas, convirtiéndolas en una de las formas más auténticas de saborear el mar gallego.
Maridajes recomendados
- Un Albariño joven o un Ribeiro fresco, bien frío.
- Cachelos o pimientos de Padrón como guarnición.
- Pan de maíz o pan gallego para acompañar.
Preguntas frecuentes sobre xoubas a la brasa
¿Se pueden hacer en una plancha o sartén?
Sí, aunque el resultado no tendrá el mismo aroma ahumado. Si no tienes parrilla, usa una plancha de hierro muy caliente.
¿Es necesario quitar las escamas?
No. En general se cocinan con la piel entera. Una vez hechas, se pueden comer enteras o quitarles la piel y espina al servir.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Lo ideal es comerlas recién hechas. Si sobran, puedes guardarlas en la nevera un día y recalentarlas ligeramente, aunque perderán parte del crujiente.
