Las xoubas son uno de los productos más queridos del mar gallego: pequeñas, sabrosas, llenas de tradición. Prepararlas en conserva casera es una forma de mantener ese sabor durante semanas, con una técnica sencilla que se ha transmitido de generación en generación. Esta receta permite disfrutar de xoubas todo el año, con el toque justo de aceite, sal y tiempo. Perfectas para servir en tostas, ensaladas o como aperitivo, las xoubas en conserva combinan sencillez, sabor y respeto por el producto gallego.
Ingredientes de xoubas en conserva
- 500 g de xoubas frescas (sardinas pequeñas)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Frascos de cristal esterilizados
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora + reposo
Elaboración de xoubas en conserva
- Limpia las xoubas retirando cabeza y tripas. Lávalas con suavidad y sécalas con papel de cocina.
- Coloca los frascos de cristal (ya esterilizados) preparados y secos sobre una superficie limpia.
- En una cazuela, coloca una capa de xoubas con la piel hacia arriba, añade un poco de sal, unas láminas de ajo y una hoja de laurel.
- Cubre con aceite de oliva hasta que las xoubas queden sumergidas. Si usas más cantidad, puedes hacer varias capas.
- Lleva a fuego muy suave (sin hervir) durante unos 40 minutos. El aceite debe calentarse lentamente, sin llegar a freír.
- Una vez hecho, retira del fuego y deja reposar 10-15 minutos.
- Con ayuda de una espumadera, rellena los frascos con las xoubas y cúbrelas con el aceite caliente, dejando 1 cm de espacio hasta el borde.
- Cierra herméticamente y deja enfriar boca abajo. Conserva en un lugar fresco y oscuro.
Es recomendable esperar al menos 3-4 días antes de consumirlas para que el sabor se asiente bien.
Información nutricional y beneficios de xoubas en conserva
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 21 g | 14 g | 0 g |
Las xoubas son ricas en omega 3, vitamina D y calcio (sobre todo si se comen con espina). La conserva en aceite permite mantener su valor nutricional durante más tiempo sin necesidad de aditivos artificiales. Un alimento tradicional, completo y saludable.
Variantes populares de la receta
Xoubas al horno
Preparadas sobre una cama de patata, cebolla y pimiento con vino blanco. Una receta familiar y sencilla. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas fritas
Rebozadas ligeramente en harina y fritas en aceite caliente. Crujientes por fuera, jugosas por dentro. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas en escabeche
Una versión de conserva más intensa, con vinagre, laurel y ajo. Perfectas para servir frías como entrante. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Xoubas a la brasa
Asadas directamente al fuego con sal gruesa y aceite de oliva. Sabor ahumado y auténtico. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Origen e historia de la receta
Conservar el pescado en aceite es una tradición muy antigua en Galicia. Antes de la llegada de los frigoríficos, esta era una de las formas más eficaces de garantizar alimento durante días o semanas. Las xoubas, al ser abundantes y de tamaño pequeño, eran perfectas para este tipo de conserva. En las casas marineras, se preparaban en grandes cantidades al final de la jornada y se almacenaban en frascos de barro o cristal. Hoy, recuperar esta técnica es también un acto de memoria culinaria.
Maridajes recomendados
- Un Ribeiro blanco seco o un Albariño joven.
- Pan gallego tostado con tomate o pimientos asados.
- Ensalada templada de espinacas y cebolla caramelizada.
Preguntas frecuentes sobre xoubas en conserva
¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
Hasta 3-4 semanas si se guardan en la nevera y están bien cubiertas de aceite. Si haces un proceso de vacío, pueden durar varios meses.
¿Se pueden usar sardinas grandes?
Sí, pero el tiempo de cocción deberá ajustarse. Las xoubas son ideales por su tamaño y delicadeza.
¿Hay que hervir los frascos para hacer vacío?
Si quieres conservarlas durante más tiempo, sí. En caso contrario, basta con llenarlos en caliente y conservar en frío.
