Valores nutricionales

Calorías

300 kcal

Proteínas

30 g

Hidratos

10 g

Grasas

15 g

Fibra

3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Calentar el horno y cortar las hortalizas

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta la cebolla y el pimiento verde en tiras finas y pica los dientes de ajo. El grosor importa: las xoubas estarán pocos minutos en el horno y una verdura cortada demasiado gruesa no terminaría de hacerse a tiempo.

2. 2

   Preparar y prehornear la base

   Extiende la cebolla, el pimiento y el ajo en una fuente amplia. Añade unos 30 mililitros del aceite y parte de la sal, mezcla y reparte en una capa uniforme. Hornea durante 18 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que la cebolla esté flexible y el pimiento haya perdido parte de su firmeza.

3. 3

   Limpiar las xoubas

   Si no vienen limpias, sujeta cada pieza por la cabeza y tira con suavidad hacia el vientre para retirar cabeza y vísceras juntas. Abre solo lo necesario para repasar la cavidad y eliminar restos oscuros. Enjuaga brevemente el interior con agua fría, evitando salpicaduras, y limpia después fregadero, manos y utensilios.

4. 4

   Secar y sazonar el pescado

   Seca muy bien las xoubas por dentro y por fuera con papel de cocina. Revisa que no queden escamas sueltas ni restos de vísceras y añade la sal restante justo antes de hornear. No es necesario retirar la espina central en crudo, porque saldrá con mucha más facilidad al comerlas.

5. 5

   Colocar en una sola capa

   Saca la fuente, remueve las hortalizas y distribuye las xoubas encima sin superponerlas. Vierte los 80 mililitros de vino alrededor y termina con el aceite restante en un hilo fino. Mantener todas las piezas expuestas al calor evita que unas se cuezan bajo otras y que la piel quede blanda por acumulación de vapor.

6. 6

   Hornear durante ocho o diez minutos

   Devuelve la fuente al horno y cocina entre ocho y diez minutos, según el tamaño de las xoubas. Retira cuando la carne esté opaca, se separe con facilidad de la espina y alcance al menos 60 °C durante un minuto en la zona más gruesa. No esperes una piel crujiente para decidir el punto, porque el pescado podría secarse.

7. 7

   Terminar con pimentón y servir

   Si utilizas el pimentón, mézclalo fuera del horno con una cucharada de los jugos calientes de la fuente y repártelo de inmediato sobre las hortalizas y el pescado para que no se queme. Sirve las xoubas recién hechas, con la base y el líquido concentrado alrededor.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Xoubas al horno