Yogur casero
El yogur casero necesita únicamente leche, un yogur natural como cultivo y una temperatura templada estable durante varias horas. El resultado debe ser blanco, limpio de aroma y con una cuajada uniforme, más o menos firme según la leche y el tiempo. No hace falta yogurtera: un horno apagado o una nevera portátil bien aislada pueden mantener el calor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 l de leche pasteurizada entera
- 125 g de yogur natural con fermentos vivos
- 20 g de leche en polvo, opcional
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 95 kcal
- ProteÃnas
- 5 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 5 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la leche
Calienta la leche a 85 °C durante unos minutos si buscas mayor firmeza y deja enfriar hasta 43-45 °C.
-
2
Inocular
Mezcla el yogur con un poco de leche templada y reincorpora sin batir en exceso.
-
3
Fermentar
Reparte en recipientes limpios, tapa y mantén entre 40 y 45 °C durante 6-8 horas sin mover.
-
4
Enfriar
Refrigera inmediatamente al menos cuatro horas antes de consumir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Yogur casero
¿Puede usarse un yogur casero como cultivo?
SÃ, si procede de un lote recién elaborado que cuajó correctamente y conserva olor, sabor y aspecto normales. Un yogur comercial natural con fermentos vivos ofrece resultados más previsibles; ante cualquier anomalÃa, no reutilices el cultivo.
¿Por qué queda lÃquido?
La temperatura puede haber sido baja o inestable, el cultivo estar debilitado o la incubación resultar corta. También influye la proporción de fermento y la composición de la leche.
¿Cuánto dura?
Consúmelo preferentemente durante la primera semana, siempre refrigerado y en recipientes limpios y cerrados. Desecha cualquier unidad con olor, color, gas o moho anormales.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mantener una temperatura estable
Mantén la mezcla entre 40 y 45 °C durante la fermentación y compruébala con un termómetro. El frÃo ralentiza la actividad del cultivo y un calor excesivo puede dañarlo; evita añadir el yogur cuando la leche todavÃa está muy caliente.
Cuándo descartar el lote
Desecha el yogur si aparecen moho, colores extraños, gas u olores anormales, y también si no llega a cuajar tras la fermentación prevista. No lo pruebes para decidir si es seguro. Una pequeña separación de suero, por sà sola, puede ser normal en un yogur bien elaborado.
Qué aporta la leche en polvo
La leche en polvo aumenta los sólidos de la mezcla y ayuda a obtener un yogur más firme. Disuélvela en la leche antes de calentarla para repartirla sin grumos; no sustituye al yogur con fermentos vivos que inicia la fermentación.