Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
La plancha concentra el sabor dulce y yodado de las zamburiñas y deja sus bordes ligeramente dorados. El ajo y el perejil se incorporan al final para perfumar los jugos sin quemarse. Dos minutos de calor intenso bastan para que la carne quede opaca y tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 zamburiñas limpias en media concha
- 2 dientes de ajo
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- 1/2 limón, opcional
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 135 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con 25 ml de aceite.
-
2
Secar
Revisa las zamburiñas limpias, retira restos de concha y seca la carne.
-
3
Cocinar
Calienta mucho la plancha, añade el aceite restante y cocina las conchas entre uno y dos minutos.
-
4
Terminar
Reparte el aliño, cocina 30 segundos y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
¿Pueden ser congeladas?
Sí, descongeladas lentamente y bien secas.
¿Se cocinan por ambos lados?
No es necesario si permanecen en la media concha y la plancha está bien caliente.
¿Por qué quedan gomosas?
Por exceso de cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Zamburiña y volandeira
Son especies distintas y pueden confundirse una vez presentadas en media concha. La etiqueta comercial permite saber qué producto se compra.
Conservar los jugos
La concha recoge el líquido que suelta la carne. Mantenerla nivelada y servir enseguida evita perderlo.
Calor a través de la concha
En esta preparación la carne no toca directamente la plancha. La concha y el líquido que contiene transmiten el calor; el tiempo puede variar con el tamaño y el contacto con la superficie, por lo que conviene comprobar que la carne esté cocinada también en el centro.
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