La acedía es un pescado blanco de sabor suave y textura delicada, muy presente en las plazas de abastos gallegas. Preparada a la parrilla y acompañada de unas patatas asadas, es una receta sencilla, casera y muy sabrosa, perfecta para quienes disfrutan del pescado en su forma más natural.
Ingredientes de Acedía a la parrilla con patatas asadas
- 4 acedías frescas, limpias y sin vísceras
- 4 patatas medianas
- 200 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Una pizca de pimentón (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Elaboración de Acedía a la parrilla con patatas asadas
- Lava bien las patatas y córtalas por la mitad sin pelarlas. Haz unos cortes en forma de rejilla sobre la superficie y colócalas en una bandeja de horno. Rocíalas con una cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 20 minutos.
- A mitad de cocción, incorpora los tomates cherry a la bandeja, enteros, para que se asen junto a las patatas. Quedarán jugosos y con la piel ligeramente tostada.
- Mientras tanto, calienta la parrilla o una sartén amplia. Seca las acedías con papel de cocina y úntalas con el aceite restante. Añade sal gruesa y, si te gusta, una pizca de pimienta negra.
- Coloca las acedías en la parrilla caliente y cocínalas durante unos 3-4 minutos por cada lado, sin moverlas demasiado, para que se doren y no se rompan.
- Sirve al momento. Acompaña con las patatas asadas y los tomates, espolvorea perejil picado por encima y, si te apetece, una pizca de pimentón dulce para dar un toque ahumado.
Información nutricional y beneficios de Acedía a la parrilla con patatas asadas
La acedía es un pescado muy bajo en grasa, fuente de proteínas y minerales como el potasio y el fósforo. Al combinarla con patata asada y tomate, obtenemos un plato completo, equilibrado y fácil de digerir.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 120 kcal | 15 g | 3 g | 10 g |
Variantes populares de la receta
Acedía al horno con cebolla y vermut
Una versión más melosa, donde el pescado se hornea sobre una cama de cebolla y se riega con un chorrito de vermut blanco.
Acedía frita a la manera tradicional
Enharinada y frita en aceite bien caliente, crujiente por fuera y jugosa por dentro. Muy habitual en comidas familiares.
Acedía con alioli de lima
Una propuesta más moderna: se sirve con un alioli ligero y aromático que le da frescura al conjunto.
Origen e historia de la receta
La acedía es un pescado que se ha consumido tradicionalmente en las zonas costeras del sur y oeste de Galicia. Su forma aplanada y su carne fina la hacen perfecta para preparaciones sencillas, como la parrilla, que respetan su sabor natural. Se suele cocinar en hogares donde se valora el producto fresco del mar y no se le añaden más ingredientes de los necesarios.
Maridajes recomendados
Combina muy bien con vinos blancos jóvenes, frescos y ligeramente ácidos, que realzan el carácter delicado de la acedía. Un pan artesano o una ensalada verde completan la comida de forma ligera y sabrosa.
Preguntas frecuentes sobre Acedía a la parrilla con patatas asadas
¿Cómo sé si la acedía es fresca?
Debe tener la piel brillante, ojos saltones y claros, carne firme al tacto y un olor suave a mar.
¿Hay que quitarle la piel antes de cocinarla?
No. La piel se puede dejar y se vuelve crujiente al cocinarla a la parrilla. Además, protege la carne y mantiene la jugosidad.
¿Puedo usar otro pescado plano para esta receta?
Sí, puedes hacerla con gallo, lenguado o incluso rapante, ajustando los tiempos según el grosor del pescado.
