En Galicia, si un pescado se presta bien a una caldeirada, es la anguila. Tiene una carne firme, grasa en su justa medida, y aguanta bien los guisos sin deshacerse. La he probado así en casas de pueblo y en alguna que otra romería, donde el sabor del laurel y el pimentón lo llenan todo. Es uno de esos platos que saben a tradición, a familia y a días de cuchara compartida.
Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia y cortada en trozos
- 4 patatas gallegas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Agua
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Receta de anguila en caldeirada paso a paso
- Prepara las patatas. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Ponlas a cocer en una olla grande con agua, sal y una hoja de laurel.
- Añade la anguila. Cuando las patatas lleven unos 10 minutos y estén casi hechas, incorpora los trozos de anguila limpios. Cuece a fuego medio otros 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocinado.
- Prepara el sofrito. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados hasta que estén bien dorados.
- Añade el pimentón. Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade el pimentón dulce (y picante si lo usas), removiendo rápido para que no se queme.
- Monta el plato. Sirve las patatas con la anguila y riega todo con el sofrito caliente por encima, asegurándote de que el aceite con pimentón cubra bien el pescado.
- Reposo breve. Deja reposar 5 minutos para que se mezclen bien los sabores antes de servir.
Información nutricional de anguila en caldeirada
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 160 kcal | 14 g | 8 g | 10 g |
Es un plato completo y sabroso, con un buen equilibrio entre proteína y energía. La anguila aporta grasas saludables, y las patatas redondean el conjunto con su textura cremosa.
Recetas tradicionales gallegas de cuchara para disfrutar en familia
Si te gustan los platos con base de patata y pescado, no te pierdas el rape en caldeirada, una receta fina y con mucho sabor. También puedes probar la merluza a la gallega, suave y ligera, o el bacalao con patatas y cebolla, una opción que nunca falla en cualquier mesa de Galicia.
Origen e historia de la anguila en caldeirada
Aunque la anguila no es tan habitual como otros pescados en Galicia, tiene su espacio en zonas de ría y ríos, especialmente en comarcas del interior con tradición fluvial. La caldeirada es la forma perfecta de rendirle homenaje: sencilla, sabrosa, y con ingredientes que no fallan. Es un plato que ha ido pasando de generación en generación, manteniendo ese sabor profundo y casero.
Consejos para preparar anguila en caldeirada
- Pide en la pescadería que te limpien bien la anguila y la troceen: es un pescado algo laborioso de manejar en crudo.
- El pimentón debe ser de buena calidad, dulce o picante, pero con aroma y sabor auténtico.
- La anguila necesita cocción justa: si te pasas, queda seca.
- Usa aceite de oliva virgen extra gallego, marca la diferencia en el sofrito.
- Si lo dejas reposar una hora, mejora: los sabores se integran aún más.
Maridajes recomendados
Este guiso pide pan, mucho pan. Acompáñalo con un albariño joven o un ribeiro fresco, que limpien la boca y respeten el sabor del pescado. También puedes servirlo con un poco de pan de maíz gallego para mojar bien la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la anguila en caldeirada
¿Dónde se compra anguila en Galicia?
En pescaderías especializadas o en mercados locales, sobre todo en zonas con tradición fluvial.
¿Se puede congelar este plato?
Sí, aunque lo ideal es comerlo recién hecho o reposado unas horas. Congelar puede afectar un poco a la textura de la anguila.
¿Qué diferencia hay con otras caldeiradas?
El sabor más graso y potente de la anguila marca la diferencia. Es más intensa que otras como la de merluza o raya.
