En casa, esta receta siempre fue «la de los domingos especiales». Recuerdo el aroma de la pimienta verde estallando en la sartén mientras mi padre sellaba los medallones de ternera con mimo. El sabor es intenso pero equilibrado: carne jugosa, salsa cremosa y ese picorcillo amable que abre el apetito. Para mí, es una forma perfecta de honrar una buena pieza de ternera gallega.
Ingredientes para la ternera a la pimienta verde
- 4 medallones de solomillo de ternera gallega (aproximadamente 200 g cada uno)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de pimienta verde en grano
- 100 ml de brandy o coñac
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de carne
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Receta de ternera a la pimienta verde paso a paso
- Preparar la carne: Saca los medallones del frigorífico media hora antes para que alcancen temperatura ambiente. Añade sal al gusto justo antes de cocinarlos.
- Sellar la carne: En una sartén amplia con aceite bien caliente, dora los medallones 2-3 minutos por cada lado, según el punto que prefieras. Retira y reserva tapados para mantener el calor.
- Preparar la salsa: En la misma sartén, baja el fuego y añade la mantequilla. Incorpora la pimienta verde y sofríe un minuto. Añade el brandy y, si te atreves, flambea. Si no, deja que evapore a fuego medio.
- Añadir nata y caldo: Incorpora la nata y el caldo. Remueve bien y deja cocinar 5-7 minutos, hasta que espese. Ajusta de sal si es necesario.
- Unir la carne con la salsa: Devuelve los medallones a la sartén y deja que se calienten un par de minutos en la salsa, sin pasarlos de cocción.
- Servir: Sirve la carne bien caliente, con la salsa por encima y una guarnición de patatas, arroz blanco o verduras.
Información nutricional de la ternera a la pimienta verde
Valores aproximados por ración:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 650 kcal | 45 g | 45 g | 5 g |
Es un plato muy energético, ideal para comidas principales. Su combinación de proteínas y grasas lo hace saciante y sabroso.
Otras recetas gallegas con ternera
La ternera en crudo es un guiso lento con cebolla y especias, muy típico en días de invierno, con sabor profundo y reconfortante.
El rosbif al Oporto es una receta más festiva, con carne al punto servida en lonchas finas, perfecta para celebraciones.
La picanha a las cinco pimientas combina tradición e innovación, ideal para los amantes del asado con un toque especiado.
Origen e historia de la ternera a la pimienta verde
Aunque esta receta tiene raíces en la cocina clásica francesa, en Galicia la hacemos nuestra gracias a la calidad de nuestra ternera, especialmente la que lleva sello de origen. Es un plato que comenzó a verse en restaurantes gallegos en los años 80, cuando se mezclaban técnicas clásicas con producto local. Hoy, muchos la tenemos como receta familiar.
Consejos para preparar ternera a la pimienta verde
- Sella bien la carne para que conserve sus jugos y quede dorada por fuera, tierna por dentro.
- No te pases con la nata: una salsa ligera deja brillar el sabor de la carne.
- La pimienta verde debe estar en grano, no molida. Si la tienes en salmuera, escúrrela bien.
- Flambear es opcional, pero da un sabor más redondo si lo haces con cuidado.
- Puedes usar entrecot o cadera si no tienes solomillo, ajustando el tiempo de cocción.
Maridajes recomendados
Un mencía crianza acompaña de maravilla el sabor potente de la carne y el toque especiado.
Un godello fermentado en barrica también puede sorprender, si prefieres vino blanco con cuerpo.
Y para los cerveceros, una cerveza tostada gallega encaja muy bien con el perfil de esta receta.
Preguntas frecuentes sobre la ternera a la pimienta verde
¿Puedo sustituir la nata por leche evaporada?
Sí, aunque quedará menos cremosa. Es buena opción si buscas aligerar el plato.
¿Se puede hacer con carne de cerdo o pollo?
Sí, aunque el sabor y textura cambiarán. Con solomillo de cerdo también queda estupenda.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero es mejor calentar la salsa por separado y añadir la carne al final para evitar que se pase de punto.
