Filete de ternera empanado

Recuerdo las comidas en casa de mi abuela, donde el aroma de los filetes de ternera empanado recién hechos inundaba la cocina. La combinación de una carne jugosa con un rebozado crujiente y dorado es un clásico que nunca falla. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, es perfecto para cualquier ocasión y siempre evoca esos momentos familiares entrañables.

Ingredientes para el Filete de Ternera Empanado

• 4 filetes de ternera finos (aproximadamente 150 g cada uno)
• 2 huevos grandes
• 100 g de pan rallado
• 50 g de harina de trigo
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Receta de Filete de Ternera Empanado paso a paso

1. Preparar los filetes: Si los filetes son demasiado gruesos, colócalos entre dos láminas de papel film y aplánalos suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 0,5 cm. Salpimiéntalos por ambos lados al gusto.
2. Preparar los ingredientes para el empanado: Coloca la harina en un plato llano, bate los huevos en un bol amplio y vierte el pan rallado en otro plato llano.
3. Empanar los filetes: Pasa cada filete primero por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto y sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido, permitiendo que escurra el exceso, y finalmente cúbrelo con el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Para un empanado más crujiente, puedes repetir el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.
4. Freír los filetes: Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta alcanzar unos 180 °C. Fríe los filetes por tandas, evitando sobrecargar la sartén, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen o queden crudos por dentro.
5. Escurrir el exceso de aceite: Retira los filetes de la sartén y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Servir: Sirve los filetes de ternera empanados inmediatamente, acompañados de tu guarnición preferida, como patatas fritas, ensalada fresca o verduras al vapor.

Información nutricional del Filete de Ternera Empanado

Valores aproximados por ración (150 g):

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas de alta calidad, combinada con una cantidad moderada de grasas y carbohidratos, lo que lo convierte en una opción equilibrada para una comida principal.

Consejos para preparar un Filete de Ternera Empanado perfecto

• Selección de la carne: Opta por cortes tiernos de ternera, como la babilla o la tapa, para asegurar una textura suave y jugosa.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180 °C para lograr un empanado crujiente sin absorber demasiado aceite.
• Empanado uniforme: Asegúrate de que cada capa del empanado cubra completamente el filete y presiona ligeramente para que se adhiera bien, evitando que se desprenda durante la fritura.
• Reposo antes de freír: Una vez empanados, deja reposar los filetes durante unos minutos para que el empanado se asiente y se adhiera mejor.
• Evitar sobrecargar la sartén: Fríe los filetes de uno en uno o en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.

Variaciones del Filete de Ternera Empanado

• A la milanesa: Añade al pan rallado una mezcla de queso parmesano rallado y perejil picado para darle un toque italiano.
• Empanado con panko: Sustituye el pan rallado tradicional por panko japonés para obtener una textura aún más crujiente.
• Relleno de jamón y queso: Coloca una loncha de jamón y otra de queso entre dos filetes finos, sella los bordes y sigue el proceso de empanado y fritura para obtener un delicioso «cachopo» o «cordon bleu».
• Al horno: Para una versión más ligera, coloca los filetes empanados en una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornéalos a 200 °C durante 20-25 minutos, volteándolos a mitad de cocción para que se doren uniformemente.
• Ternera con salsa de pimienta verde: En lugar de empanarlo, sirve el filete a la plancha acompañado de una salsa cremosa de nata y pimienta verde. Una forma distinta de disfrutar la ternera gallega con un toque sofisticado.

Maridajes recomendados

• Vino tinto joven: Un vino tinto ligero y afrutado complementa bien la riqueza del empanado y la terneza de la carne.
• Cerveza lager: Una cerveza rubia y refrescante ayuda a equilibrar la textura crujiente del empanado y limpia el paladar entre bocados.
• Bebidas sin alcohol: Un refresco de cola o una limonada casera son opciones clásicas que combinan perfectamente con este plato, especialmente en comidas informales o familiares.

Preguntas frecuentes sobre el Filete de Ternera Empanado

¿Puedo preparar los filetes empanados con antelación?
Sí, puedes empanar los filetes y refrigerarlos en un recipiente hermético, separados por papel encerado, hasta por 24 horas antes de freírlos. Esto incluso puede ayudar a que el empanado se adhiera mejor.

¿Cómo puedo evitar que el empanado se desprenda durante la fritura?
Asegúrate de secar bien los filetes antes de empanarlos, sigue el orden correcto de harina, huevo y pan rallado, y presiona ligeramente el empanado para que se adhiera bien. Además, evita mover demasiado los filetes mientras se fríen.

¿Se pueden congelar los filetes empanados?
Sí, puedes congelar los filetes ya empanados antes de freírlos. Colócalos en una bandeja separados, congélalos y luego transfiérelos a una bolsa apta para congelador. Cuando desees cocinarlos, fríelos directamente desde congelados, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción.